SCOPRITE LE NOSTRE NUOVE CUVEES SAKANTI BALI 68% e KILTI HAITI 66%

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Le Cuvées du Souceur, dagli eccezionali profili aromatici

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Che voi siate ristoratori, produttori di cioccolato, un fornai o un pasticcieri, le Cuvées du Sourceur sono un invito alla creatività. Una vera tavolozza di gusti per esprimere il vostro talento, i vostri desideri e rivelare momenti di degustazione ancora insospettati nell'universo sensoriale del cioccolato.
Le Cuvées du Souceur sono la rivelazione di un nuovo terroir ogni anno, una storia unica dalla nuova identità. Si tratta di cacao eccezionali, che i ricercatori individuano in tutto il mondo per il loro raro potenziale aromatico.
Sakanti Bali 68% è una cuvée tonda, leggermente acidula, che svela belle note al cioccolato e di frutta secca tostata. Kilti Haiti 66% offre una dolce acidità caratterizzata da note di frutta, seguita da intense note di cioccolato e una sottile amarezza a fine degustazione.

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UN PRODOTTO D’ECCEZIONE

GLI CHEFS NE PARLANO

Frederic Bau

Cuvées è un altro mondo di cioccolato. Il profilo aromatico di questi 2 nuovi cioccolati è completamente inaspettato. Si tratta di una materia espressiva, molto più di un semplice cioccolato fondente, perché possiede una vera tipicità.

Abbiamo desiderato mascherare il meno possibile questi doni della natura, per preservare al massimo la loro identità originale. Questi Instants rares che abbiamo creato per voi sono una forma di invito alla creazione, alla quale siete invitati. Speriamo di ispirarvi, di accompagnarvi, in modo che possiate offrire ai vostri clienti gourmet nuovi modi di consumare il cioccolato e offrire loro degli Instants Rare.

Frédéric BauChef Pasticcere e direttore creativo Valrhona

suggerimento

Svelare

Svelare

Distribuire un fine strato di Cuvée du Sourceur temperata su un foglio di carta da forno, usando un rullo di plastica. Ritagliare dei quadrati di circa 15x15 cm a piacere. Lasciare cristallizzare, staccare i quadrati e metterli su carta stropicciata. Sciogliere delicatamente con la lampada per zucchero. Eseguire una seconda cristallizzazione e togliere molto delicatamente il velo di cioccolato. Sotto, un cremoso di cioccolato alla crema inglese * e Cuvée Sakanti Bali, ananas scottato al rum e pepe nero e pezzi di streuzel alle mandorle *.

*Tutte le ricette provengono dagli Essentiels Valrhona
Caffé & rametti di cioccolato

Caffé & rametti di cioccolato

Temperare della copertura Cuvée du Sourceur. Versare su fogli in rilievo Valrhona Signature o su carta da forno, dei fili di cioccolato di diverse dimensioni e spessori simili a canneti di bordo lago. Prima di far rapprendere, cospargere le estremità di grué di cacao macinato fine. Lasciar cristallizzare. Incollare i rametti di cioccolato su un frollino alle mandorle * con una tasca di copertura temperata.

Preziosi Cioccolati

Preziosi Cioccolati

Ganache Cuvée Kilti Haiti e aglio nero. Grande delicatezza da provare assolutamente. 55 gr di aglio nero mescolato con 1 kg di ganache. Ganache Cuvée Sakanti Bali semplicemente pura, fondente, rivestita d’oro della gamma Valrhona Signature OR. Ganache Cuvée Kilti Haiti posata su una base di Pralinato al Pistacchio 42%. Ganache Cuvée Sakanti Bali, aromatizzata con un’infusione molto leggera di Pepe di Timut originale del Nepal. Il suo gusto Delicato al limone, e con scorza di pompelmo, esalta questa cuvée Ganache Cuvée Kilti Haiti, con croccante in pezzi di grué di cacao tritato in maniera sottile. Ganache Cuvée Sakanti Bali, aromatizzata con 5% di rum ambrato proveniente da Mauritius.

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