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ESERCIZI DI STILE #3 - ILLUSIONI

Fate il pieno di idee e consigli con i pasticcieri dell’Ecole Valrhona! Apportate un tocco di novità alla vostra viennoiserie e alle vostre creazioni di cioccolato, immaginate dolci e dessert da ristorazione unici. Scoprite le 4 sezioni degli Esercizi di Stile che vi guideranno verso una maggiore creatività e un'offerta che farà la differenza!

 

Questo terzo capitolo delle tendenze, "3.Illusioni" vi presenterà la pasticceria da una diversa angolazione, con umorismo e fantasia. Giochi di prestigio, trompe-l’œil, effetti visivi e illusioni ... i nostri pasticcieri vi insegnano a giocare con le apparenze e l’effetto sarà dolcemente sorprendente.
Sembra ma non è una fetta biscottata , la tavoletta di cioccolato si trasforma in un gioco per bambini, il dolce è avvolto da una trasparenza enigmatica, e l’entremet sembra un origami.
Attraverso queste idee fuori dagli schemi, i nostri pasticcieri vi incoraggiano a stravolgere le forme per confondere i sensi e far sognare i vostri clienti regalando loro il massimo del gusto.
Giocate sugli aspetti visivi, le texture e le differenze, perché le possibilità di stupire sono infinite.

Con il loro carattere singolare e talvolta “ingannatore”, i vostri dessert lasceranno tutti a bocca aperta. Poiché l'esaltazione dei sensi e la golosità di queste creazioni rimangono molto reali.

Lasciatevi incantare dalla magia e dalla fantasia di "3.Illusioni". I nostri chef sono pronti a mostrarvi tutti i segreti, i suggerimenti e le tecniche di realizzazione come si svela un trucco di magia!

BISCOTINE
Friabile come una fetta biscottata, dalla stessa forma caratteristica da poter spalmare, di marmellata o di crema ma la realtà è molto più golosa e fragrante!

I nostri pasticcieri hanno rivisitato la classica fetta biscottata con queste delicate meringhe francesi ... da spalmare. Il trucco è semplice, basta ritagliare uno chablon per dare la forma di fetta biscottata alla meringa. Potete proporle accompagnate da un vasetto di marmellata artigianale al lampone e anice stellato o di crema da spalmare al cioccolato e nocciole 60% ...
Questa formula semplice e divertente ci ricorda la tradizionale fetta di pane della colazione, trasformandola in uno spuntino divertente che ci fa tornare bambini. Proposta in una bella scatola, diventerà senza dubbio un regalo conviviale e originale! Inoltre, la meringa è facile da conservare e mantiene intatta la sua friabilità.

E anche se la marmellata non passerà attraverso i buchi della tartina, grandi e piccini si leccheranno le dita!

BISCOTINE

Scoprite la ricetta Biscotine cliccando qui:

 

APPARENCE

La sua enigmatica trasparenza ci consente a malapena di indovinarne le forme e i colori. Eppure possiamo immaginare con delizia le texture e i gusti straordinari della sua composizione ... questo dessert senza glutine non vi lascerà indifferenti.

Si tratta di giocare sulla suggestione e sul mistero della trasparenza. Suscitare curiosità e solleticare l'immaginazione, e il piacere della scoperta sarà ancora più grande.

Questo dessert è protetto da una foglia di riso trasparente, delicatamente profumata con uno sciroppo al frutto della passione.
All'interno, un'esplosione di sapori e consistenze attende i gourmet:

  • pasta frolla di castagna,
  • ripieno Namelaka,
  • streusel pistacchio,
  • agrumi canditi,
  • fiori commestibili.

La foglia di riso, poco utilizzata in pasticceria, ha il vantaggio di mantenere la trasparenza una volta imbevuta e di essere priva di glutine, così come la frolla di castagna. Attenzione risulta tuttavia più delicata da lavorare una volta imbevuta.

Unico e innovativo, questo dessert può essere declinato in versione per il negozio, tipo finger food da asporto o dessert al piatto. I seguaci del senza glutine saranno soddisfatti.

APARENCIA

Scoprite la ricetta Apparence cliccando qui:

 

REGRESSION

Se, come per magia, un labirinto si trasformasse in una tavoletta di cioccolato. O è invece il contrario? In ogni caso, giocare con il cibo non è più vietato, anzi!

Giocatori ed eterni bambini, i nostri pasticcieri hanno voluto creare una tavoletta di cioccolato che sia anche un gioco, un oggetto, un labirinto. Obiettivo: sfidare i vostri clienti a mordere la tavoletta solamente una volta completato il percorso!

Il principio è semplice: il cioccolato viene versato in uno stampo termoformato a forma di labirinto quadrato, e si devono far muovere le perle croccanti per ritrovare la strada. L'Atelier Création di Valrhona vi accompagna per creare lo stampo del vostro gioco preferito: rompicapo cinese, tangram ... tutto è possibile!

Per gli adulti, questa tavoletta-oggetto è un delizioso ritorno ai ricordi d'infanzia. I più giovani invece, saranno felici di avere il diritto di giocare con il cibo. Mordere sarà la migliore ricompensa!


ORIGAMI
Piegato, ritagliato, sfaccettato ... questa volta la forma e il materiale creano l'illusione. La decorazione di questo entremet gioca su grafica e volumi per creare un effetto movimentato e l'illusione di leggerezza. Un perfetto esercizio di stile in chiave giapponese.

Forme prismatiche, origami e superfici sfaccettate del design contemporaneo hanno ispirato i nostri pasticcieri. Gli chef ci propongono un entremet Guanaja valorizzato dalla forma e dal design del suo decoro, come un'elegante architettura moderna.

Scoprite il trucco semplice e originale di un decoro fatto di piccoli quadrati piegati: da una copertura di cioccolato fondente pre-cristallizzata spalmata su un foglio cartonato, i quadrati vengono tagliati con uno scalpello e poi leggermente ripiegati. Ed ecco l'illusione perfetta di un cubo di origami.

Il rilievo cesellato della superficie crea un'impressione di movimento e quella sensazione di leggerezza tipica degli origami.

Il suo risultato spettacolare e intrigante lo rende un dessert originale dal successo garantito. Offrendo ai vostri clienti questo tipo di prodotto, offrite una creazione di grande impatto visivo. Potrete metterlo in bella mostra nella vetrina del vostro negozio.

ORIGAMI

Scoprite la ricetta Origami cliccando qui:

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