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ESERCIZI DI STILE #2 - INASPETTATO

Gli chef dell’Ecole Valrhona si sono riuniti per alcuni giorni per trarre ispirazione dalle tendenze in vari settori come l'architettura, la moda, il design, la pittura ... Hanno dato libero sfogo alla loro immaginazione, hanno scambiato e condiviso idee. Tutto questo per dare una nuova dimensione ai vostri dolci, alle tavolette di cioccolato o per rivisitare la viennoiserie o ancora per immaginare nuovi dessert da ristorazione... Il loro filo conduttore: regalarvi consigli e idee molto semplici che potete facilmente riprodurre nel vostro laboratorio.

Per questa seconda parte degli Esercizi di Stile 2.Inaspettato, i nostri chef hanno voluto condurvi proprio là dove non vi sareste aspettati... e questo gli piace moltissimo! In questo nuovo universo immaginario, i sapori sorprendono, le apparenze ingannano, le forme affascinano, il dolce si compone secondo il proprio gusto. La golosità diventa quindi un delizioso gioco, una scoperta ... un incantesimo.

I nostri pasticcieri vi invitano a pensare fuori dagli schemi,  stimolare la curiosità, attirare l'attenzione, suscitare stupore, tutto per offrire un'esperienza unica ai vostri clienti.

Qui nessun dessert è prevedibile o noioso, le creazioni sono tanto originali  quanto gustose e i vostri clienti non le troveranno da nessun'altra parte ... e non le dimenticheranno facilmente. Che piacere vedere i loro sguardi affascinati e poi leggere la meraviglia sui loro volti! State certi che torneranno per far scoprire queste prelibatezze eccezionali ai loro amici!

Lasciatevi ispirare - e sorprendere – dall’Inatteso. Scoprite le idee dei nostri chef e le fasi di creazione. Scoprite i suggerimenti e le tecniche che vi permetteranno di creare dei dolci fuori dal comune.

ENTREMETS SORPRESA

I nostri pasticcieri hanno immaginato per voi un entremets di Capodanno festoso e inaspettato. A prima vista, si presenta come un dolce al cioccolato dall’aspetto semplice ed elegante ... ma attenzione! non ha ancora svelato tutti i suoi segreti!
Infatti, al centro della corona dell’entremets si nasconde la sorpresa di una creazione festosa e golosa. Composto da nastri e praline di cioccolato con forme ispirate ai cotillon e alle ghirlande di Capodanno, questo piccolo tesoro inaspettato invoglierà i clienti a prolungare la golosità fino al momento del caffè!
Il montaggio è semplice, l'idea è davvero conviviale! Proponetela ai vostri clienti e sarà un successo assicurato per le serate di festa! Giocare al 2-in-1 vi consentirà anche di effettuare vendite aggiuntive oltre all'acquisto di un dessert. Inoltre, è un modo molto originale e unico per collegare pasticceria e cioccolateria.

Scoprite la ricetta dell’Entremets Sorpresa qui

 

GIUNCHI TUTTI DA MORDERE

Uscite dagli schemi con questo concetto che gioca su gusti, texture e colori. Spezza & Gusta! È l’instant-café da spezzare e gustare.

Questi Giunchi tutti da mordere offrono un nuovo modo di condividere una scatola di cioccolato, simpatica e divertente. Ognuno spezza i giunchi di questo fantastico montaggio uno dopo l'altro.

Per quanto riguarda il gusto c’è solo l’imbarazzo della scelta: fondente, bianco, al latte, Dulcey, arricchito con spezie, tè ... vi sorprenderà con questi sapori insoliti. Ogni cioccolato diventa una scoperta.

Nella forma, si sono ispirati ad una natura selvaggia e invitano a una degustazione senza artificio del cioccolato allo stato puro.
Per dare loro questo aspetto del tutto naturale, gli stick sono realizzati  senza stampo, semplicemente dressati alla tasca e cosparsi di granuli fini un momento prima della cristallizzazione.

I Giunchi tutti da mordere sono un'opportunità per differenziare la vostra offerta, utilizzando un prodotto riconosciuto e variandolo in modo originale nella forma, nel gusto e nel modo di consumarlo. I vostri clienti saranno felici di offrire questo regalo che differisce da una semplice scatola di cioccolato.

 

TUBO TOOBO

Chi non ha mai pensato di cambiare un po’ il classico bicchierino, anche se rimane un dessert sempre ben apprezzato dai buongustai? L'effetto sorpresa è garantito con questa versione insolita, particolare, giocosa e personalizzata, un vero piccolo evento in sé e per sé!

Perché non sostituire il bicchierino con un contenitore molto più “simpatico” e trasformare la degustazione in un momento divertente.

I nostri pasticcieri hanno progettato Tubo Toobo come un kit da comporre: un contenitore trasparente riutilizzabile, un dessert da scoprire e dei topping personalizzati.

Pannacotta, mousse leggera o ancora una ganache montata vengono versate in stampi sferici e congelati. Il dolce viene poi inserito in un palloncino alimentare opaco, ben nascosto all'interno. Viene venduto nella sua confezione trasparente Tubo Toobo.

Quando il cliente acquista il suo kit, sceglie gli ingredienti per decorarlo: coulis, streusel o persino rose del deserto. Consigliate ai vostri clienti le migliori associazioni. Variate i piaceri, secondo le stagioni e i desideri. Più scelta uguale più divertimento!

Il cliente fa scoppiare il palloncino nel Tubo toobo e ... sorpresa! Scopre con meraviglia un dessert cremoso a cui ha aggiunto i suoi ingredienti preferiti.

Offrendo Tubo Toobo, i vostri clienti saranno sia attori che spettatori nella composizione di un dessert divertente e su misura.

Scoprite le ricette di pannacotta proposte dall’Ecole Valrhona per realizzare il vostro Tubo Toobo qui

PALETTE GOURMANDE

Offrite molto più di un semplice dessert al piatto e trasformate il fine pasto in un momento creativo e indimenticabile. I vostri clienti sono artisti e voi glielo dimostrerete!

Ecco come, con una semplice idea, è possibile sorprendere i vostri ospiti con una vera animazione per un dolce che avranno creato loro stessi.

I nostri pasticcieri hanno immaginato un dolce messo in scena in modo destrutturato, sulla tavolozza di un pittore. Intorno ad una base, tutta una varietà di ingredienti è a disposizione del cliente per finalizzare il suo dolce: ganache, streusel, confit, salsa ... Sarà lui a scegliere, creare e comporre: lui è l'artista e qualsiasi sia la sua ispirazione, il risultato sarà sempre armonico ed equilibrato.

Potete proporre degli ingredienti classici ma anche una selezione che varia in base alle stagioni, ai periodi dell'anno, da cui i vostri clienti trarranno maggiore ispirazione!

I nostri chef hanno sviluppato questa ricetta perché si adatta perfettamente alla tendenza dei dolci animati. Attori di un'esperienza senza precedenti, i vostri clienti vivranno un momento unico con un dessert ultra personalizzato.

Risultato: ogni dessert è un pezzo unico!

Non esitate a pubblicizzarli sui social network! Sulla vostra carta, questo dolce inaspettato diventerà senza dubbio una vera risorsa per il vostro locale.

Ritrovate la ricetta di una "Palette Gourmande" immaginata dai pasticcieri dell’École Valrhona.

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