PRALINATO FRUTTATO ALLE NOCCIOLE 66%

Praliné

Cuisson Fruttata

La potenza della nocciola, leggermente tostata, conferisce a questo pralinato una rara forza fruttata. In questo pralinato, il gusto deciso delle nocciole, presenti in alta percentuale, persiste a lungo in bocca.

Secchio 5 kg

La produzione del pralinato

Valrhona utilizza due processi di produzione dei pralinati, al fine di proporre una grande varietà di gusti inediti. Per ottenere un pralinato molto fruttato come quello della gamma “Révélation du Fruit”, la frutta secca e lo zucchero sono versati nel recipiente fin dall’inizio della cottura al fine di cuocerli insieme. Questo procedimento, detto “sablage”, sublima il gusto del frutto originale.

Testimonianza

"Quando si raffreddano, i pralinati fruttati sembrano quei croccanti che si acquistano sulla spiaggia in Francia, chiamati «chouchou»; ecco perché chiamiamo in questo modo la loro cottura".

Hervé Dumaire Animatore del pralinato

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