PRALINATO FRUTTATO CROCCANTE MANDORLE E NOCCIOLE 50%

Praliné

Cuisson Fruttata

Questo pralinato si arricchisce di frutta secca e diventa ancora più croccante. Grazie al sapore delle mandorle e delle nocciole leggermente arrostite e sminuzzate, questo pralinato diventa un componente prezioso per i ripieni dei cioccolat ini.

Secchio 5 kg

La produzione del pralinato

Valrhona utilizza due processi di produzione dei pralinati, al fine di proporre una grande varietà di gusti inediti. Per ottenere un pralinato molto fruttato come quello della gamma “Révélation du Fruit”, la frutta secca e lo zucchero sono versati nel recipiente fin dall’inizio della cottura al fine di cuocerli insieme. Questo procedimento, detto “sablage”, sublima il gusto del frutto originale.

Testimonianza

"Quando si raffreddano, i pralinati fruttati sembrano quei croccanti che si acquistano sulla spiaggia in Francia, chiamati «chouchou»; ecco perché chiamiamo in questo modo la loro cottura".

Hervé Dumaire Animatore del pralinato

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