Les étapes de la recette

Base di pannacotta

  1. Riscaldare il latte, la panna e lo zucchero a 50°C.
  2. Aggiungere la gelatina reidratata e strizzata.
  3. Emulsionare cul cioccolato P125 Coeur de GUANAJA sciolto.
  4. Mixare leggermente per perfezionare l’emulsione, avendo cura di non incorporare dell’aria.
  5. Colare a una temperatura di 30 °C, quindi riporre in frigorifero, proteggendola superficie con la pellicola.

Streuzel mandorla Cacao

  • 50gP125 Cœur de Guanaja
  • 75gBurro disidratato 84%
  • 65gZucchero di canna
  • 90gFarina di nocciole tostate SOSA
  • 90gFarina T55
  • 0.5gSale
  1. Sciogliere il cioccolato P125 Coeur de GUANAJA a 40/45 °C e versare sopra il burro temperato.
  2. Mescolare per ottenere un burro ammorbidito non sciolto.
  3. Aggiungere insieme lo zucchero di canna, la polvere di nocciola, la farina e il sale.
  4. Mescolare il tutto alla planetaria con la foglia fino a ottenere delle piccole sfere.
  5. Distribuire lo streuzel in modo regolare su un tappetino di silicone e cuocere a 150/160°C.

Salsa P125 Coeur di GUANAJA

  1. Portare il latte a ebollizione con glucosio.
  2. Versare una piccola quantità di latte caldo sul cioccolato sciolto e fare un'emulsione.
  3. Il preparato deve essere elastico e lucido.
  4. Finire aggiungendo il resto del liquido caldo e mescolare per perfezionare l'emulsione.
  5. Lasciare cristallizzare in frigorifero, o servire caldo a 65 °C.

Montaggio e finitura

Consigli per la pannacotta:
“Per una buona cristallizzazione, lasciare gelificare per almeno 4 / 6 ore e consumare entro 24 ore.”
“Grazie a P125 Coeur di GUANAJA e al suo basso contenuto di burro di cacao, otteniamo una consistenza simile alla tradizionale pannacotta.”

Assistenza

FAQ

Una domanda circa il vostro ordine, il funzionamento del sito web o di una questione tecnica per le vostre ricette?

leggere le nostre risposte

Inviarci una domanda via e-mail

Inviare un messaggio
Caricamento in corso
Fermer