Tronchetto ai 3 cioccolati

Gelato ceppo di Natale

Realizzata con: LE NOIR 61% BLOCCO 1KG

Numero di passaggi : 4

Per 8 persone. Preparazione : 1 ora e 30 + tempo di raffreddamento tra una mousse e l'altra + 24 ore di congelamento

 

Les étapes de la recette

Biscotto

  1. Mescolare le uova, i miele e lo zucchero semolato. Aggiungere le mandorle in polvere, la farina setacciata con il cacao in polvere e il lievito chimico. Versare la panna, il burro fuso ed infine il cioccolato fondente fuso. Versare su una placca per tronchetto e mettere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Mousse al cioccolato bianco

  • 100gIVOIRE 35%
  • 1/2foglio di gelatina
  • 50mllatte
  • 100mlPanna da montare 35%
  1. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Fare fondere il cioccolato fondente, al latte o bianco a bagnomaria o al microonde a potenza molto bassa e mescolando regolarmente. Fare bollire il latte, quindi aggiungere la gelatina sgocciolata se necessario. Mescolare fino a che fonda e versare 1/3 del liquido sul cioccolato in modo da ottenere una consistenza liscia, elastica e lucida, quindi versare la parte restante facendo attenzione a conservare questa consistenza. Il composto dovrà restare sempre tiepido. Montare la panna in modo che resti un po' liquida.
  2. Aggiungere il cioccolato alla panna montata.

Mousse al cioccolato al latte

  • 80gJivara 40%
  • 1/2foglio di gelatina
  • 50mllatte
  • 100mlpanna da montare
  1. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Fare fondere il cioccolato fondente, al latte o bianco a bagnomaria o al microonde a potenza molto bassa e mescolando regolarmente. Fare bollire il latte, quindi aggiungere la gelatina sgocciolata se necessario. Mescolare fino a che fonda e versare 1/3 del liquido sul cioccolato in modo da ottenere una consistenza liscia, elastica e lucida, quindi versare la parte restante facendo attenzione a conservare questa consistenza. Il composto dovrà restare sempre tiepido. Montare la panna in modo che resti un po' liquida.
  2. Aggiungere il cioccolato alla panna montata.

Mousse al cioccolato fondente

  1. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Fare fondere il cioccolato fondente, al latte o bianco a bagnomaria o al microonde a potenza molto bassa e mescolando regolarmente. Fare bollire il latte, quindi aggiungere la gelatina sgocciolata se necessario. Mescolare fino a che fonda e versare 1/3 del liquido sul cioccolato in modo da ottenere una consistenza liscia, elastica e lucida, quindi versare la parte restante facendo attenzione a conservare questa consistenza. Il composto dovrà restare sempre tiepido. Montare la panna in modo che resti un po' liquida.
  2. Aggiungere il cioccolato alla panna montata.

Montaggio e finitura

Preparare il biscotto, lasciarlo raffreddare e ritagliare un rettangolo della dimensione del proprio stampo da cake.
Realizzare la mousse al cioccolato bianco, versarla nello stampo da cake precedentemente rivestito di carta da forno e metterla in freezer. Quindi realizzare la mousse al cioccolato al latte, versarla sulla mousse al cioccolato bianco e rimettere in freezer. Infine realizzare la mousse la cioccolato fondente. Versare sulla mousse al cioccolato fondente quindi appogiarvi il biscotto. Rimettere in freezer. Quando le mousse saranno congelate, sarà possibile sformare il tronchetto, rovesciarlo sul piatto di presentazione, decorarlo e lasciarlo scongelare per almeno 6 ore in frigorifero.

L'IDEA DI JULIE : Questo tronchetto può essere consumato non appena tolto dal frigorifero, non c'è bisogno di toglierlo prima, poiché proprio in questo modo svilupperà il massimo di aromi...

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