Les étapes de la recette

Miscela per spolverizzare

  1. Sciogliere insieme tutti gli ingredienti. Filtrare prima dell’utilizzo. Per un corretto temperaggio, riscaldare a 45°C e quindi raffreddare a 29°C.

Montaggio e finitura

Preparare il pralinato montato e lasciare cristallizzare a 17°C.
Temperare la miscela per pistola, quindi spruzzarne un po' su un telo siliconato, conservare a temperatura ambiente.
Usando una tasca con bocchetta di 8mm, versare delle gocce di pralinato (circa 6g) sul telo siliconato rivestito.
Distribuire le mandorle tritate e tostate intorno alle gocce e applicare un foglio chitarra premendo leggermente. Rimuovere le mandorle in eccesso.
Lasciare cristallizzare per 24 ore a 17°C e 60% di igrometria.

Rivestire di copertura al latte con il soffiatore.

Suggerimento:
Potete effettuare un'ulteriore copertura utilizzando una pistola per cioccolato per solidificare i palets durante il rivestimento.

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