Palet Cioccolato Joias Itakuja

Barrette e tronchetti

Realizzata con: itakuja 55%

Número de paso : 1

Una ricetta originale dell’École Valrhona – Calcolata per 200 pz

COME PARLARE DELLA DOPPIA FERMENTAZIONE AI VOSTRI CLIENTI::

  • Un processo messo in atto sulla piantagione.
  • Infusione del cacao con frutti freschi durante la fase di fermentazione.
  • Le note fruttate si fondono delicatamente con il cioccolato.

Les étapes de la recette

JOIAS ITAKUJA

  • 215gAcqua
  • 165gGlucosio DE60
  • 570gitakuja 55%
  • 50gSorbitolo liquido
  1. Versare delle gocce di cioccolato pre-cristallizato su una striscia di foglio chitarra, ricoprire con una seconda striscia e premere.
  2. Separare i due fogli quindi, su un lato versare circa 5 gr di ganache direttamente sul cioccolato.
  3. Ricoprire con il secondo foglio in modo che la ganache si trovi tra le due gocce di cioccolato e quindi tagliare con un tagliapasta a 5 cm di diametro.
  4. Lasciar cristallizzare a 16 °C.
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