Macarons al cioccolato fondente

Dolci con glassa

Realizzata con: Caraïbe 66%

Numero di passaggi : 2

Per 40 macarons
Préparazione : 1 ora di preparazione e 12 minuti di cottura per ogni placca di macarons + tempo di cristallizzazione della crema ganache (alcune ore)

Les étapes de la recette

Gusci dei Macarons

  • 150gmandorle in polvere
  • 150gzucchero a velo
  • 50galbumi
  • 50galbumi
  • 150gzucchero semolato,
  • 50gacqua
  • Colorante in polvere (Quantità Sufficiente)
  1. Setacciare lo zucchero a velo. Mescolare le mandorle in polvere e lo zucchero a velo setacciato. Mettere da parte. Riscaldare 150 g di zucchero semolato in 50 g di acqua fino a 110°C. Montare 50 g di albumi e versare lo sciroppo di zucchero a 110°C sugli albumi montati continuando a sbatterli, proseguire fino a che il composto non diventi tiepido (45°C circa). Aggiungere al composto 50 g di albumi non montati e il colorante.
  2. Unire la miscela di zucchero a velo e mandorle in polvere. Ricoprire la placca con carta forno e formarvi i gusci (3 centimetri di diametro circa) con la tasca per dolci con bocchetta (bocchetta liscia di diametro 8/10). Mettere in forno a 140°C (termostato 5) per circa 12 minuti.

Ganache

  1. Portare a ebollizione la panna. Far fondere il cioccolato. Versare un poco per volta la panna sul cioccolato fuso.
  2. Lasciar cristallizzare per alcune ore. Una volta che la crema ganache è rappresa, guarnire il lato piatto di un macaron e appogiarvi sopra un altro macaron

Montaggio e finitura

I macarons possono essere conservati tranquillamente in freezer per circa tre settimane. Togliere dal freezer almeno un'ora prima di servire.

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