Fondente Pralinato ai Sapori dell’estate

Dessert al piatto

Realizzata con: PRALINATO FRUTTATO MANDORLE E NOCCIOLE 50%

Numero di passaggi : 5

Suggerimento di ricetta nei gusci Structura (trasformabili in tortine) Ricetta per 18 gusci.

Les étapes de la recette

Sablé fondent al Praliné Fruttato

  1. Ammorbidire il burro (pomata), aggiungere lo zucchero. Con l’aiuto della foglia, rendere bianco il composto.
  2. Contemporaneamente intiepidire il latte e mescolarlo energicamente con il praliné, ottenendo una consistenza elastica e brillante. Incorporare al burro leggermente bianco, ed aggiungere la farina setacciata.
  3. Creare delle strisce di sablé fondente al pralinato con l’aiuto di una tasca munita di una bocchetta di 6 mm di diametro.
  4. Cuocere a 160 °C (forno ventilato) per 10/15 minuti. (Il sablé praliné può essere eventualmente lavorato alla tasca in cerchi da tortina imburrati, di 8 cm di diametro).

Suprême Praliné Fruttato 50 %

  1. Riscaldare i 150 g di panna liquida ad aggiungervi la gelatina (precedentemente ammorbidita in una grande quantità di acqua fredda e strizzata). Versare un parte di questo composto sul pralinato. Si effettuerà una rapida separazione.
  2. Emulsionare con lo sbattitore con l’aiuto della foglia. Stabilizzare questa emulsione aggiungendo lentamente tutta la parte restante di panna liquida per ottenere una miscela elastica e brillante, segno di un’emulsione ben riuscita.
  3. Aggiungere, infine, la panna liquida montata. Conservare al freddo, quindi versare alla tasca, munita di bocchetta unita di grosso diametro, circa 50 g di suprême.

Glassatura Pralinato

  1. Riscaldare separatamente la panna liquida e la gelatina neutra con l’acqua. Versare la panna sul pralinato ed dare inizio all’emulsione.
  2. Finire versando il composto caldo, copertura e acqua. Per perfezionare l’emulsione e rendere il composto più liscio, brillante e privo di bolle, lavorare per qualche istante con il mixer.

Mikado

  • copertura lactée
  1. Temperare della copertura lactée e quindi con l’aiuto di un pettine, creare dei bastoncini di cioccolato di circa 7/8 cm di lunghezza.

Lamelle di Pesche gialle e di Pesche Noci

  • pesche gialle
  • pesche noci
  1. Tagliare delle lamelle di frutta disponendone una per qualità sulle cupole di pralinato fruttato all’italiana.

Montaggio e finitura

Montaggio: Negli stampi Sphéris (ref 4319) versare, a forma di cono, circa 50 g di suprême pralinato fruttato all’italiana con l’aiuto della tasca munita di bocchetta di 20 mmdi diametro.

Finitura: Realizzare delle sbavature di glassatura pralinato fruttato all’italiana su ciascun cono di suprême.
Tagliare dei pezzi di sablé fondente al praliné fruttato all’italiana di una lunghezza di circa 7/8 cm, e depositarne uno contro ciascun suprême praliné fruttato. Decorare con qualche Mikado di cioccolato e finire con le lamelle di frutta ricoperte di gelatina.

Assistenza

FAQ

Una domanda circa il vostro ordine, il funzionamento del sito web o di una questione tecnica per le vostre ricette?

leggere le nostre risposte

Inviarci una domanda via e-mail

Inviare un messaggio
Caricamento in corso
Fermer