Flowers on the Rocks

Fleurs sur les rochers

Barrette e tronchetti

Realizzata con: INSPIRATION MANDORLA

Numero di passaggi : 2

una ricetta originale di Young Yoon Choi

Les étapes de la recette

Riso nero soffiato

  • 200 griso nero
  1. Friggere il riso nero in padella. (Nello stesso modo in cui si fanno i popcorn).

Ganache montata Mandorla

  • 450 gPanna da montare 35%
  • 50 gglucosio
  • 50 gzucchero invertito
  • 650 gINSPIRATION MANDORLA
  • 1200gpanna da montare 35%
  1. Scaldare una piccola quantità di panna, il glucosio e lo zucchero invertito. A poco a poco versare progressivamente il composto caldo sopra il cioccolato sciolto. Mixare il prima possibile per completare l'emulsione. Aggiungere il resto di panna liquida fredda. Mixare di nuovo.
  2. Mettere in frigorifero e lasciare a cristallizzare preferibilmente per 12 ore. Montare fino a ottenere una texture sufficientemente consistente per essere lavorata alla tasca pasticcera o con la spatola.

Montaggio e finitura

Temperare il cioccolato e mescolarlo con del riso soffiato.

Disporre il riso soffiato sulla ganache montata alle mandorle e decorare con cioccolato e fiori.

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