Montaggio e finitura
Preparare il biscotto, distribuirne 1400 g per teglia 40 x 60 cm. Cuocere per circa 25 minuti a 180 °C. Preparare la frolla ricostituita e la glassa. Stendere 100 g di pasta frolla in un cerchio di 17 cm di diametro, irregolare alle estremità. Scerchiare immediatamente e ripetete l'operazione. Usare il resto per creare archi per il decoro. (Vedi foto). Ritagliare dei dischi di biscotto di 13 cm di diametro (2 per entremets). Rivestire dei cerchi di 14 cm di diametro e 4,5 cm di altezza con una striscia di rodovetro. Realizzare il cremoso e versarne 120 g nel cerchio, inserire un biscotto e rinnovare questo montaggio una seconda volta. Lasciare cristallizzare in frigorifero per alcune ore e congelare. Staccare gli inserti e glassarli immediatamente con la glassa spray al cioccolato. Congelare. Preparare la mousse, versarne 180 g per cerchio di 16 cm di diametro, quindi posizionare l'inserto al centro con uno stuzzicadenti. Surgelare l’insieme. Sformare dai cerchi e glassare immediatamente con glassa da spruzzo Absolu.
Surgelare. Disporre i dessert sulle frolle e decorare con un logo fatto in casa e archi di pasta frolla.
