Crock Caffè

Barrette e tronchetti

Realizzata con: Jivara 40%

Numero di passaggi : 2

Ricetta calcolata per 39 barrette al cioccolato.

Les étapes de la recette

Montaggio e finitura

Colare subito il croccante pralinato in cornice di 34 x 34 cm e 4 mm di altezza incollato su foglio chitarra precedentemente spennellato di copertura al latte. Lascar cristallizzare per 24 h a 16°C poi ritagliare dei rettangoli di 9x3 cmColare il Pralinato Jivara nelle sfere in silicone di 3 cm di diametro e lasciar cristallizzare per 24h/16 °C.
Decristallizzare leggermentre con l’aiuto di un phon termico la superficie delle barrette di pralinato ed incollare 3 semi-sfere.
Rivestire di copertura al latte con il sffiante a velocita media.
Decorare ciascuna semi-sfera di caffè macinato con della polvere dorata.

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