Les étapes de la recette

Meringa francese

  • 150gAlbumi d'uovo
  • 140gZucchero semolato
  • 140gZucchero a velo
  1. Montare gli albumi a bassa velocità per ottenere un alveolo regolare, aggiungere lo zucchero a poco a poco per ottenere degli albumi montati a neve. Aggiungere delicatamente lo zucchero a velo alla spatola. Usando una spatola spalmare la meringa di circa 2 mm su un telo siliconato. Cospargere con zucchero a velo. Infornare a 120 °C per 30 minuti, quindi preservare dall'umidità

Marmellata di lamponi e anice stellato

  • 600g Briciole di lamponi
  • 100gGlucosio
  • 100g Zucchero semolato
  • 200g Zucchero semolato
  • 12gPectina gialla
  • 40g Succo di limoni gialli
  1. Riscaldare le briciole di lampone in una casseruola. A partire da 40 °C, aggiungere la pectina precedentemente miscelata con la piccola quantità di zucchero. Far bollire il tutto. Aggiungere la seconda quantità di zucchero, portare di nuovo a ebollizione e aggiungere il glucosio. Raffreddare a 50 °C e aggiungere il succo di limone. Mettere in frigorifero.
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