tarte jivara fruits secs

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Réalisée avec: Jivara 40%

Nombre d'étapes : 2

Recette calculée pour 6 personnes

Les étapes de la recette

Pâte sablée amandes

  • 120gbeurre
  • 2gsel fin
  • 80gsucre glace
  • 30gpoudre d'amande
  • 1oeuf entier
  • 60gfarine t55
  • 180gfarine t45
  1. Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf entier et les 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.
  3. Etaler entre 2 feuilles de plastique puis découper à la forme voulue.
  4. Réserver au congélateur.
  5. Cuire au four à 155/160°C, environ 15 minutes.

FRUITS SECS AU CARAMEL

  • 100gcrème entière liquide
  • 70gsucre semoule
  • 30gbeurre
  • 60gJivara 40%
  • 25gcerneaux de noix
  • 25gnoix de pécan
  • 25gnoisettes
  • 25gpistaches
  1. Dans une casserole, mettre 1/3 du sucre. Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter un deuxième 1/3 et remuer à nouveau enfin incorporer le dernier 1/3.
  2. Lorsque le caramel est cuit ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants. Laisser tiédir puis verser sur le chocolat JIVARA 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.
  3. Ajouter les fruits secs hachés.

Montage et finition

Cuire à blanc la pâte sablée durant environ 15 minutes à 160°C.

Verser les fruits secs au caramel et réserver.

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