mousse au chocolat guanaja

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Réalisée avec: Guanaja 70%

Nombre d'étape : 1

Recette calculée pour 5 verrines

Les étapes de la recette

mousse au chocolat

  • 75gcrème entière liquide
  • 30gJaunes d’oeufs
  • 100gblancs d'oeufs
  • 25gsucre semoule
  • 150gGuanaja 70%
  1. Chauffez la crème et réalisez une ganache en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu. Ajoutez les jaunes d’œufs.
  2. Parallèlement, montez au “bec d’oiseau” les blancs d’œufs mélangés avec le sucre.
  3. Vérifiez que le premier mélange (ganache) est à 40/45°C et qu’il soit parfaitement émulsionné.
  4. Ajoutez 1/4 des blancs montés, mélangez et terminez en ajoutant délicatement le restant des blancs.

Montage et finition

Versez en verrine et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant 4h minimum avant dégustation.

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