macarons ivoire cassis

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Réalisée avec: IVOIRE 35%

Nombre d'étapes : 2

Recette calculée pour une trentaine de macarons

Les étapes de la recette

Appareil à macarons

  • 150gpoudre d'amandes
  • 150gsucre glace
  • 50gblancs d'oeufs
  • 50gblancs d'oeufs
  • 150gsucre semoule
  • 50geau
  1. Tamisez ou mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et versez sur les blancs montés. Montez jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
  2. Ajoutez les 50 g de blancs non montés aux blancs montés au sirop. Mélangez aux poudres et macaronner jusqu’à l’obtention d’une texture au ruban.
  3. A l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 mn.

Ganache IVOIRE CASSIS

  • 150gCrème entière 35%
  • 300gIVOIRE 35%
  • 135gpulpe de cassis
  1. Chauffez les 150 g de crème, puis réalisez une ganache avec la couverture Ivoire c’est-à-dire en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu. Terminez en ajoutant la pulpe de cassis.
  2. Mixez pour parfaire l’émulsion. Conservez plusieurs heures ou une nuit au réfrigérateur et ensuite fouettez légèrement afin d’avoir une bonne consistance.

Montage et finition

Garnir les coques avec la ganache.

NB : vous pouvez conserver ces macarons au congélateur.

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