LE SUCCÈS

Toutes les recettes Grand Public, Entremets - Grand Public

Réalisée avec: LE NOIR 61% BLOC 1KG

Nombre d'étapes : 2

Pour un cercle de 14cm de diamètre, 4/6 personnes Préparation : 40 minutes

Les étapes de la recette

BISCUIT

  • 20gFarine de type 45
  • 60gPoudre de noisettes
  • 90gSucre
  • 3Blancs d'œufs
  1. Tamisez la farine avec la poudre de noisettes et les 60 g de sucre.
  2. Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant rapidement les 30 g sucre afin d’obtenir une consistance parfaitement lisse.
  3. Terminez en incorporant à la Maryse le mélange de poudres tamisées. Etalez sur une plaque à pâtisserie.
  4. Cuisson four : 180/190°C

GANACHE CHOCOLAT NOIR

  1. Porter à ébullition la crème avec le miel.
  2. Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat, préalablement fondu*, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule. (1) Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. (2). Répéter cette opération 2 fois. (1 et 2) Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange.

Montage et finition

Dans un cercle à entremets, coulez 1/3 de la ganache puis déposez un disque de biscuit.

Coulez le 2ème tiers de ganache, puis déposez un autre disque de biscuit.

Couvrez du 3ème tiers de ganache puis finissez par un biscuit.

Congelez une nuit puis démoulez, retournez puis décorez.

Laissez décongeler au réfrigérateur 6 heures au minimum.

A déguster « chambré » (sorti du frigo 1h avant la dégustation).

Chargement en cours
Fermer