LE PALET OR

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Réalisée avec: Caraïbe 66%

Nombre d'étapes : 2

Recette calculée pour un cercle de 14 cm 4/6 personnes

Les étapes de la recette

BISCUIT CHOCOLAT

  • 3Oeufs
  • 50gMiel
  • 80gSucre semoule
  • 50gPoudre d'amandes
  • 80gCrème entière liquide
  • 80gFarine
  • 5gLevure chimique
  • 15gCACAO POUDRE
  • 50gBeurre Fondu
  • 15gVieux rhum ambrée
  • 30gCaraïbe 66%
  1. Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule.
  2. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique.
  3. Verser la crème. Ajouter le rhum et terminez par le chocolat et le beurre fondu.
  4. Verser sur une plaque avec un papier sulfurisé ou un tapis silicone et enfourner à 180°C pendant 10 mn.

GANACHE CARAIBE 66%

  • 195gCaraïbe 66%
  • 225gCrème liquide entière
  • 10gMiel d'acacia
  1. Chauffer les 225 g de crème avec le miel, puis réaliser une ganache avec le chocolat CARAÏBE en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.
  2. Mixer pour parfaire l’émulsion.

Montage et finition

Dans un cercle à entremets, couler environ la moitié de la ganache, déposer un disque de biscuit de 12 cm de diamètre. Couler le reste de ganache, puis déposer un disque de biscuit.

Congeler, démouler, décorez et servez chambré.

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