FLORENTINS YUZU

Petits Gâteaux

Réalisée avec: INSPIRATION YUZU

Nombre d'étape : 1

Une recette originale de l’École Valrhona

Les étapes de la recette

florentins

  • 75gsucre semoule
  • 75gmiel
  • 150gcrème UHT 35%
  • 150gAmandes blanches effilées
  • 50gEcorce oranges confites
  • 75gFigue sèche en morceaux
  • 120gINSPIRATION YUZU
  1. Faire cuire à 115°C, le sucre, le miel et la crème puis hors du feu ajouter les fruits. Bien mélanger la masse et la déposer dans des empreintes en silicone de 7 cm de diamètre(40 g). Cuire à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Laisser refroidir et démouler les florentins.
  2. Déposer de la couverture Inspiration Yuzu précristalisée sur une feuille transfert logo maison (10 g). Apposer immédiatement les florentins. Laisser cristalliser.
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