Fleurs sur les rochers

Les étapes de la recette

riz noir soufflé

  • 200griz noir
  1. Faites frire le riz noir dans la casserole. (De la même manière que vous faites du pop-corn)

Ganache montée Amande

  • 450g crème fleurette 35%
  • 50g Glucose
  • 50g Trimoline
  • 650g INSPIRATION AMANDE
  • 1200gCrème fleurette 35%
  1. Chauffer la petite quantité de crème, le glucose, et le sucre inverti. Verser progressivement le mélange chaud sur la couverture fondue. Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion.
  2. Ajouter la deuxième quantité de crème liquide froide. Mixer de nouveau.
  3. Réserver au réfrigérateur et laisser cristalliser idéalement 12h. Foisonner afin d'obtenir une texture suffisament consistance pour travailler à la poche ou à la spatule.

Montage et finition

Tempérez du chocolat et mélangez-le avec le riz soufflé.
Placez le riz soufflé  sur la Ganache montée Amande et décorez avec du chocolat et des fleurs.

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