Crock Café

Barres et Bouchées

Réalisée avec: Jivara 40%

Nombre d'étapes : 2

Recette calculée pour 39 barres chocolatées.

Les étapes de la recette

Montage et finition

Couler aussitôt le croustillant praliné en cadre de 34 x 34 cm et de 4 mm de hauteur collé sur feuille guitare préalablement chablonnée de couverture lactée. Laisser cristalliser 24h à 16 °C puis découper des rectangles de 9 x 3 cm. Couler le Praliné Jivara dans les sphères en silicone de 3 cm de diamètre et laisser cristalliser 24h à 16 °C. Décristalliser légèrement à l’aide d’un décapeur thermique la surface des barres de praliné et coller 3 demi-sphères. Enrober en couverture lait avec la soufflerie en vitesse moyenne. Décorer chaque demi-sphère de café moulu mélangé avec de la poudre or.

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