Les étapes de la recette

socle

  1. A l'aide de chocolat caraïbe précristallisé, couler un cadre de 4 mm d'épaisseur puis détailler des socles de 16 cm par 10 cm avant complète cristallisation.

VAGUES

  1. Déposer un peu d’Inspiration Passion précristalisée sur papier guitare et avec un peigne, tirer pour faire des vagues puis détailler deux tailles différentes 10 cm et 15 cm, laisser cristalliser.
  2. Répéter l'opération avec Inspiration Framboise.

MOULAGE POISSON

  1. A l’aide d'Inspiration Passion précristallisée faire quelques points à l’intérieur du moule puis mouler les poissons (Réf. 12814) à l'aide d'Inspiration Framboise précristallisée. Retourner et laisser s’écouler la couverture quelques instants puis araser. Égoutter les moules entre 2 règles.
  2. Avant cristallisation complète, ébarber puis mouler une seconde fois si nécessaire (tapoter plus ou moins selon l'épaisseur souhaitée). Laisser cristalliser, ébarber de nouveau.
  3. Placer quelques instants au réfrigérateur et laisser cristalliser à 17 °C.
  4. Ensuite, coller les demi-poissons en décristallisant chaque bord sur une plaque chaude (entre 58 et 60 °C) afin d'obtenir une soudure résistante.

Montage et finition

Coller des vagues de différentes tailles pour faire un effet corail sur le devant du socle.
Ensuite, coller des perles craquantes Opalys et Inspiration Framboise sur les côtés.
Terminer en collant le poisson sur sa base.

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