BRIOCHE FEUILLETÉE AUX PERLES DE CHOCOLAT

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Réalisée avec: PERLES CHOCOLAT NOIR

Nombre d'étapes : 2

POUR 25 MINI BRIOCHES

Les étapes de la recette

PÂTE À BRIOCHE DE BASE

  • 250gFarine
  • 125gOeufs entiers
  • 25gLait
  • 25gSucre semoule
  • 5gSel
  • 6gLevure biologique
  • 150gBeurre
  1. Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre. Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
  2. Laisser pousser 2 heures à température ambiante. Rabattre la pâte, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un plastique.
  3. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

BRIOCHE FEUILLETÉE AUX PERLES DE CHOCOLAT

  1. Utiliser la pâte à brioche sortant du réfrigérateur. Tourer avec le beurre comme pour une pâte à croissant : donner deux tours simples, puis laisser détendre 30 minutes au frais.
  2. Donner un tour simple et laisser détendre 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Détailler des bandes de 4 cm de large x 10 cm de long.
  4. Parsemer de PERLES CHOCOLAT NOIR.

Montage et finition

Enrouler la pâte sur elle-même.
Laisser la pâte se reprendre au frais quelques minutes.
Déposer chaque rouleau dans un cercle inox de 5 x 4,5 cm.
Laisser pousser 2 h à 25°C.
Dorer à l’oeuf et parsemer de quelques PERLES CHOCOLAT NOIR.
Puis cuire à 170°C au four ventilé pendant environ 15 mn.

 

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