Kalapaia 70%

Couverture

CouleurNoir Pur Papouasie-Nouvelle-Guinée

Acide et Grillé : Kalapaia offre une franche attaque acide agrémentée de notes de fruits, qui laisse peu à peu place à des arômes de fèves brutes grillées.

Sac fèves 3 kg

Kalapaia, la puissance aromatique d’une terre volcanique.

En hommage au Volcan Tavurvur qui fait face à la plantation, le nom du Grand Cru Kalapaïa évoque la couleur du feu dans un des dialectes Papou. Il fait référence à la terre d’exception de la plantation Tokiala dont les caractères volcaniques et forestiers sont particulièrement propices à la culture du cacao. Kalapaïa offre une franche attaque acide agrémentée de notes de fruits, qui laisse peu à peu place à des arômes de fèves brutes grillées. Un chocolat noir peu sucré et frais, une longueur en bouche révélant, la typicité d’une terre volcanique, une belle complexité aromatique. Ce terroir, pourvu d’une grande diversité ethnique, a été sélectionné pour créer le nouveau Grand Cru de Terroir venant enrichir la palette aromatique de Valrhona. Une relation durable s’est construite petit à petit avec les planteurs Papous, dans le but de prendre soin de ce cacao d’exception.

Témoignage

"Des Iles du bout du monde, une plantation où se côtoie plus de 60 dialectes, une culture aux multiples facettes ! "

Julien Desmest Sourceur Valrhona

Notre produit Kalapaia 70% se marie bien avec

Fruits

  • Abricot
  • Banane
  • Citron
  • Poire

Épices

  • Cannelle
  • Piment de Jamaïque
  • Vanille

Saveurs

  • Lait d'amande
  • Sirop d'érable
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