PRALINE AMANDE 60% CARAMELISE

Praliné

Cuisson Caramelisée

Ce praliné apporte aux créations des notes intenses de caramel cuit et une perception très peu sucrée.

Seau 5 kg

Puissance caramélisée

Valrhona utilise deux process de fabrication pour la réalisation de ses pralinés afin de proposer une large palette de goût inédits. Pour obtenir un praliné caramélisé, un véritable caramel est réalisé au chaudron. Lorsque il est assez coloré, les fruits secs torréfiés sont alors ajoutés. Ce procédé est la signature Valrhona depuis 90 ans et permet d’obtenir des pralinés intensément caramélisés avec une très forte longueur en bouche dans les créations.

Témoignage

"Une cuisson très impressionnante qui demande beaucoup d'attention lorsque le caramel bouillonne dans la cuve."

Guy Arzalier Conducteur de machine praliné

Informations techniques

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