Itakuja 55%

Couverture

CouleurNoir Pur Brésil

Fruit de la passion et force cacaotée. : Double fermentation avec de la pulpe de fruit de la passion. Itakuja se distingue d'emblée par l'explosion d’un bouquet d’arômes fruités qui s’estompe peu à peu pour laisser place à la rondeur du cacao du Brésil.

Sac fèves 3 kg

Itakuja, la révélation du fruit de la passion.

Au nord-est du Brésil, dans la province de Bahia, s’étend l’un des écosystèmes les plus riches au monde, la Mata Atlantica. Cette forêt tropicale, fragilisée par une déforestation intensive, a été classée « Réserve de la Biosphère » par l’UNESCO. Depuis plus de 20 ans, son engagement en faveur de la biodiversité et du développement durable a poussé Valrhona à s’investir sur ce territoire, dans une démarche de soutien économique et social des producteurs. C’est dans ce décor d’une richesse botanique inouïe que Brésil Passion, issu de la double fermentation, a vu le jour, fruit du partenariat entre Valrhona et la plantation M. Libanio. Itakuja 55% est l’un des premiers chocolats développés par Valrhona issu d’une double fermentation. Les précurseurs d’arômes liés à ce terroir sont tout d’abord développés lors d’une première fermentation. Afin d’initier une seconde fermentation, de la pulpe de fruits de la passion fraiche, récoltées localement, est ajoutée, ce qui permet d’infuser le cacao et réveiller les notes fruitées.

Témoignage

"J’ai utilisé ce produit pour réaliser des bonbons de chocolat et des tablettes."

Alban Guilmet Alban GUILMET Chocolatier Patissier - Caen

Notre produit Itakuja 55% se marie bien avec

Fruits

  • Banane
  • Mangue
  • Noix de pécan
  • Pistache

Saveurs

  • Lait de coco
  • Rhum brun

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