Portraits

FORMATIONS 2019 - LE SUPPLÉMENT, PAR CLAIRE HEITZLER

Chers confrères,

Au fil de mon parcours, j’ai été sensibilisée au respect des matières premières, notamment aux côtés d’Alain Ducasse : voyager, prendre le temps de sourcer et goûter les produits, découvrir de nouvelles saveurs étaient ses maitres mots. En France, nous avons la chance d’avoir un terroir magique, et
aujourd’hui, j’ai moi-même l’opportunité de rencontrer des producteurs de matières premières. Ce sont à chaque fois des échanges de passionnés à passionnés. J’ai appris à apprécier les produits et ce qu’ils représentent : de l’investissement, du travail, de la patience et surtout du respect. Amoureuse des bonnes choses, j’ai envie de pouvoir me réjouir de l’avancée des saisons.

Nous traversons aujourd’hui une période assez sensible, où il y a une vraie prise de conscience des nouvelles générations sur la qualité des matières premières, des additifs, des colorants et de l’impact néfaste de l’agriculture conventionnelle sur l’environnement… qui se reflète par conséquent jusque dans notre assiette.

J’estime qu’en tant que professionnelle, j’ai un rôle à jouer, et j’ai envie de jouer ce rôle.

Lorsque l’on m’a proposé cette collaboration avec l’École Valrhona pour l’année 2019, je me suis dit que travailler ensemble et pouvoir apporter notre expertise commune à notre métier est une vraie chance et je sais que je vais y prendre beaucoup de plaisir ! Il y a une vraie remise en question quotidienne dans le travail de l’École Valrhona et c’est également mon état d’esprit. Cette liberté, cette possibilité d’être sincère, fidèle à moi-même, et d’avoir carte blanche pour transmettre mes valeurs sont les piliers de notre coopération, et j’ai envie de les partager avec vous.

Dans ce supplément, vous retrouverez les nouveaux stages qui viennent compléter le programme actuel :

  • De nouveaux chefs invités qui partagent mon engagement
  • Les Stages « Bistronomie Sucrée » et « la Pâtisserie selon l’École Valrhona », pour lesquels nous avons repensé le contenu en collaboration avec les chefs Pâtissiers de l’École
  • Et une nouvelle session de « Les desserts et mignardises selon Claire Heitzler »

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à faire bouger les choses pour une pâtisserie plus engagée, et je vous dis à bientôt à l’École Valrhona.

Amicalement,

Claire Heitzler

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