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Caranoa 55%, un modèle de gourmandise

Valrhona signe le premier chocolat noir gourmand au caramel beurre demi-sel

Valrhona bouscule les codes du monde du chocolat en complétant la gamme de ses chocolats de couverture avec une déclinaison inédite et ultra-savoureuse. Les équipes de la Maison, expertes du goût, relèvent un nouveau défit avec cette innovation représentant un réel bénéfice pour l’ensemble de la profession : la création du tout 1er chocolat noir au caramel beurre demi-sel.
Cette nouveauté est issue du mariage délicat entre la puissance de cacaos fins, le crémeux d’un beurre demi-sel et la suavité d’un caramel doux rehaussé d’une pointe de fleur de sel.
Caranoa 55 % offre une émotion gustative inattendue pour un chocolat noir.

 

CARANOA AMBIANCE GUERANDE

LA CULTURE DU TERROIR, LE GOÛT DE NOS RÉGIONS
Si la quête de l’excellence caractérise les sourceurs de Valrhona qui parcourent le monde à la recherche des cacaos les plus fins, la France reste une source d’inspiration sans limite pour Valrhona.
Son ambition à proposer de nouvelles saveurs pour accompagner la créativité des restaurateurs, pâtissiers et chocolatiers l’a conduite au coeur du meilleur des régions françaises…
Aux cacaos fins, les équipes de Valrhona ont eu l’idée d’ajouter du beurre AOP, de la crème fraîche de Normandie et de la fleur de sel de Guérande.
Ces ingrédients savamment dosés révèlent subtilement la toute nouvelle facette d’un chocolat noir d’exception : la gourmandise, jusqu’alors l’apanage des chocolats au lait et blancs.
Ce trio d’ingrédients suit la même exigence de finesse et de qualité que les cacaos Valrhona.
Tous issus de savoir-faire traditionnels d’exception, ils donnent naissance à un chocolat unique et authentique, sans colorant, sans conservateur ni arôme artificiel.
 

CARANOA AMBIANCE CARAMEL

UN CHOCOLAT, UN CARAMEL, LES 2 DANS L’ÈRE DU TEMPS
Toute la prouesse de cette innovation résulte de la fabrication du caramel.
Ce n’est pas un simple arôme qui agrémente un chocolat noir, ce chocolat est un véritable caramel, élaboré comme le ferait un pâtissier, en ajoutant du beurre puis déglacé avec la crème fraîche.
Caranoa 55 % répond ainsi aux exigences des consommateurs gourmands en quête de qualité qui sont particulièrement attentifs à l’origine des produits, valeur que revendique Valrhona.
Caranoa 55 % est une gourmandise certes mais une gourmandise peu sucrée (comparée à un traditionnel chocolat au lait ou blanc), en adéquation avec une tendance fondamentale de consommation qui séduit les consommateurs.
Caranoa 55 % est une réponse au besoin de plaisir du consommateur qui veut du goût, beaucoup de goût, mais du goût essentiellement naturel.
 

UN PROFIL DE CHOCOLAT NOIR QUI ÉLARGIT LE CHAMP DES POSSIBLES DE LA PROFESSION
Caranoa 55 %, c’est un mariage doux et gourmand qui offre en bouche de belles notes chocolatées associées à la délicatesse du caramel, du beurre et une touche de sel.
Caranoa 55% incarne toute la virtuosité des équipes de Valrhona qui s’attachent ici à revisiter le profil d’un chocolat de couverture noir traditionnellement intense, en une version subtile, d’une grande justesse gustative où la puissance côtoie délicatement le crémeux.
 

DE NOMBREUSES POSSIBILITÉS POUR DE NOUVELLES CRÉATIONS GOURMANDES
Dosage et équilibre parfaits, cette innovation ouvre une brèche dans les pratiques actuelles des professionnels.
Ils peuvent aujourd’hui capitaliser sur l’expertise de Valrhona pour apporter une touche de caramel à leurs créations chocolatées.
Son bénéfice d’utilisation : l’assurance d’un goût caramélisé régulier, à la texture idéale.
Si Caranoa 55 % est parfait pour les crémeux et ganache (applications optimales), il reste très intéressant en tablette et moulage, où toute la complexité de son profil ressort.
Il s’utilise également pour l’enrobage, la mousse, les glaces et sorbets. Ses applications multiples et sa grande délicatesse conviennent, sans temporalité aucune, à toutes les circonstances, aussi bien à Noël qu’à Pâques, qu’au quotidien !
 

CARANOA

DES RECETTES INÉDITES GANACHE ET GLAÇAGE NOIR GOURMAND
Baptiste Blanc, pâtissier formateur et Nicolas Riveau, chef pâtissier, tous deux à l’École Valrhona, ont élaboré 2 recettes originales pour mettre en lumière les propriétés gustatives de Caranoa 55 % au travers de ces deux expressions de prédilection : la ganache (Tartelette Caranoa) et le glaçage (Eclair Pop's).

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