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La búsqueda del sabor

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Cada día ponemos nuestro saber al servicio del sabor para revelar todos los aromas y realzar los sabores del chocolate.

CON LA MEZCLA DE LOS MEJORES CACAOS

Degustamos, probamos y calibramos los aromas y la intensidad de cada cacao para desarrollar el potencial de nuestros productos.

Marie Repoux Responsable analista sensorial
Animados por la voluntad de hacer evolucionar el sabor, imaginamos nuevos sabores continuamente. Degustamos, probamos y combinamos habas de diferentes orígenes para crear grandes chocolates. El arte de la mezcla exige un gran rigor y pasión. Esto es lo que nos permite elaborar recetas únicas que garantizan un sabor siempre constante.
El chocolate más amargo del mundo, creado en 1986

DESARROLLANDO PROCEDIMIENTOS INNOVADORES

Una vez se han mezclado las habas y los precursores de aromas se han liberado, añadimos la pulpa de fruta, rica en azúcares naturales, para desencadenar una segunda fase de fermentación.
Como auténticos investigadores que somos, desarrollamos nuevos métodos de fabricación junto a nuestros socios para poder crear nuevos sabores. Gracias al proceso de doble fermentación, enriquecemos nuestras recetas originales con sabores inéditos y más ricos.
Cuando el cacao de Brasil se reencuentra con la fruta de la pasión

INVENTANDO CHOCOLATES ÚNICOS

En origen, Dulcey es el fruto de un olvido. ¡Y qué maravilloso olvido!

Frédéric Bau Director creativo
Ocho años. Ese es el tiempo que ha hecho falta para que Frédéric Bau y sus ingenieros de Valrhona desarrollaran la receta final de Dulcey, el cuarto color de chocolate. Imprescindible hoy en día, Dulcey es, ante todo, el fruto de un descuido. Su historia comienza el día en el que el chef Frédéric Bau dejó su chocolate Ivoire al baño maría demasiado tiempo. Diez horas de cocción más tarde, el chef descubrió que el chocolate se había tornado rubio y había adquirido sabor a sablé bretón y a leche caramelizada. Había nacido el cuarto color de chocolate. Y con él, innumerables posibilidades para los creadores y amantes del sabor.
Chocolate con notas de galleta y caramelo

DESDE EL RESPETO HACIA LOS CACAOS DE ORIGEN PURO

Las habas blancas del cacao Gran Blanco de la región de Piura aportan al chocolate Illanka una textura cremosa y aromas sutiles a frutos negros.
Comprometidos por revelar el potencial aromático de cada terruño, seleccionamos y transformamos habas de origen puro, cultivadas con prácticas agrícolas tradicionales y respetuosas con el medio ambiente.
Un chocolate negro con aromas florales

SELECCIONANDO INGREDIENTES EXCEPCIONALES

Seleccionamos los frutos de nuestros pralinés con el mismo cuidado que nuestras habas de cacao.
Reconocibles por su sabor y sus texturas únicas, nuestros pralinés se elaboran en un taller específico, siguiendo métodos tradicionales. Cada receta varía según el método de cocción (tostado o caramelización) y del fruto seco elegido.

EL CHOCOLATE EN TODAS SUS FORMAS

Étincelle, promesse, bouchée, fantaisie, galet, figurita, huevo de Pascua, sensation, trufa, petit délice, carré, éclat... Cada bombón es una invitación a descubrir los matices del chocolate con gran deleite. En sus creaciones, nuestros chocolateros expresan su maestría con los sabores y las asociaciones más sutiles, mezclando ingredientes seleccionados por su refinamiento y calidad. Bañados y decorados a mano, nuestros bombones se presentan por entero en chocolate, afrutados, crujientes, fondant, fuertes, ligeros, con licor, con praliné, etc. Siempre llevando los límites del sabor más allá.
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