Preguntas y respuestas - Nuestros Productos

  1. DÓNDE ENCONTRAR NUESTROS PRODUCTOS
  2. CACAO
  3. FABRICACIÓN Y COMPOSICIÓN
  4. CONSEJOS DE USO

 

1.DÓNDE ENCONTRAR NUESTROS PRODUCTOS

Soy un consumidor y me gustaría comprar productos Valrhona

Le invitamos a visitar nuestra página en la que se encuentra el buscador de tiendas haciendo clic aquí: En esta página, encontrará los socios que distribuyen y/o utilizan nuestros productos.

 

CACAO

¿Cuánto mide un árbol del cacao?

  • El árbol del cacao se poda cuando alcanza una altura de 3 metros aproximadamente.

¿Dónde crecen los árboles del cacao?

  • El árbol del cacao crece en entornos tropicales, a 20° de latitud al norte y al sur del Ecuador.

¿Cuál es su ritmo de cosecha?

  • El árbol del cacao puede producir frutos durante todo el año. La cosecha suele hacerse una o dos veces al año, al final de cada estación de lluvias. El momento de la recolección varía en función de la zona geográfica.

¿A partir de qué edad comienza el árbol del cacao a dar frutos?

  • La producción de frutos comienza a la edad de 3 o 4 años.

¿Cuántas flores tiene un árbol?

  • Miles, pero solo 1 flor de 1000 dará lugar al fruto que llamamos mazorca.

¿De qué color es una mazorca madura? ¿De qué color son las habas que hay dentro de la mazorca?

  • En general existen dos tipos de mazorca: las verdes y las rojas. Cuando llegan a su madurez, las mazorcas pasan del verde al amarillo, o bien del rojo al naranja. En cuanto a las habas, sus colores varían desde el violeta oscuro hasta el blanco/crema.

¿Cuál es la vida de un árbol del cacao?

  • El árbol del cacao alcanza la madurez a los 7 u 8 años y su productividad empieza a decaer a partir de los 25.

Busco materiales comerciales relacionados con el cacao

  • A través del botón «Ayuda», podrá ponerse en contacto con nuestro servicio de atención al cliente y realizar su solicitud.

 

3. FABRICACIÓN Y COMPOSICIÓN

¿Qué es el grué?

  • Son trocitos de habas de cacao tostadas y peladas.

¿Cómo se fabrica la manteca de cacao?

  • La manteca de cacao se extrae del licor de cacao gracias a una prensa hidráulica. A continuación, se filtra y desodoriza para obtener una manteca neutra en cuanto a sabor y color.

¿En qué consiste el proceso de doble fermentación?

  • La fabricación del chocolate Valrhona sigue un proceso muy específico y una de las etapas claves en la plantación es la de la fermentación. La fermentación es un proceso natural que permite el desarrollo de los precursores de aromas presentes en las habas de cacao. Consiste en la transformación del azúcar en alcohol por medio de levaduras y después de este alcohol en ácido acético por medio de bacterias. Hemos necesitado diez años de trabajo, codo con codo con los socios plantadores de Valrhona, para desarrollar una nueva gama gustativa. La doble fermentación tiene lugar una vez ha concluido la fermentación tradicional. Necesitamos añadir una nueva materia prima para iniciar una segunda fase de fermentación. A los expertos de Valrhona se les ocurrió la idea de añadir frutas, ricas en azúcares de forma natural, para desencadenar una segunda fermentación, aportando así la tipicidad aromática de los chocolates fabricados de esta manera.

¿Responden los productos Valrhona a la definición de productos vegetarianos/veganos? (Europa)

  • La mayoría de los productos contienen o pueden contener huevo o leche y, por ello, no se adecuan a una dieta vegana. Los productos aptos para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana son: el cacao en polvo, la pasta de almendra y los huevos de azúcar, ya que no presentan ninguna traza de ingredientes de origen animal.

¿Qué es la manteca de cacao y para qué sirve?

  • Es la materia grasa procedente del haba de cacao. Es un agente de textura que permite aportar la fluidez deseada al chocolate de cobertura. En su forma sólida, la manteca de cacao aporta al chocolate su aspecto sólido y su textura fundente.

¿El chocolate es un producto alérgeno?

  • Según la actual legislación comunitaria, hay 14 alérgenos principales. El haba de cacao no se encuentra entre ellos. Sin embargo, nuestros productos pueden contener y/o contienen alérgenos (entre los 14 alérgenos incluidos en el reglamento). La lista de alérgenos está regulada por la reglamentación comunitaria y es revisada periódicamente. Los ingredientes alérgenos se resaltan en las listas de ingredientes. Desde cada página de producto, podrá encontrar dicha información en nuestras fichas técnicas.

¿Qué son los pralinés y qué diferencia existe entre ellos?

  • El praliné es una pasta marrón compuesta por al menos un 50 % de frutos secos molidos finamente y azúcar. Entre la gama de pralinés de Valrhona encontrará una gran paleta de sabores y texturas que ofrecen infinidad de posibilidades para sus creaciones gourmet. Proponemos varias recetas a base de almendras y/o avellanas, pistacho y nueces pecán de diferentes porcentajes. Valrhona se caracteriza también por sus 2 tipos de propuestas: una de pralinés sabor caramelizado y la otra de pralinés que permiten saborear el sabor del fruto. La mayoría de nuestros pralinés tienen una textura lisa, aunque también ofrecemos 2 productos más texturados para responder a todas sus necesidades.

¿Por qué utilizamos leche en polvo para hacer el chocolate con leche?

  • La adición de leche líquida no es posible en la fabricación del chocolate con leche, ya que el aporte de agua (contenida en grandes cantidades en la leche) destruiría el chocolate, que es un producto hidrófobo. Por ello, se deshidrata la leche antes de añadirla al chocolate.

¿Valrhona fabrica el chocolate con manteca de cacao pura?

  • Sí, Valrhona fabrica chocolates de cobertura con manteca de cacao pura conforme a la directiva relativa a los productos de cacao (2000-36 CE), es decir, sin añadir materias grasas vegetales.

Les produits Valrhona répondent-ils à la définition du végétalien/vegan (Europe) ?

  • La majorité des produits contiennent ou peuvent contenir de l'œuf ou du lait et par consequent ne correspondent pas à un vegan. Les produits convenants au régime des végétaliens/vegans sont : Cacao poudre, Pâte d'amande, Œufs sucres car ne présentent aucune trace d'ingrédient d'origine animale.

¿Qué se hace con las cáscaras residuales del proceso de tostado?

  • Nuestras cáscaras de cacao son utilizadas en perfumería o en la fabricación de fertilizantes.

¿Valrhona tiene un certificado sanitario?

  • Este certificado sanitario (decreto de 8 de junio de 2006) concierne únicamente a los establecimientos que preparan, tratan, transforman o almacenan productos alimentarios animales o de origen animal destinados al consumo humano. Por ello, esta exigencia no nos afecta y no disponemos de un certificado sanitario. Sin embargo, disponemos de los certificados sanitarios de nuestros proveedores de materias primas (leche, nata, mantequilla...) en caso de que lo necesite.

Me gustaría conocer la composición de un producto.

  • Si es cliente y está conectado a su cuenta, puede descargar las fichas técnicas en las páginas de productos.

¿Ofrece Valrhona productos ecológicos y de comercio justo?

  • Sí, contamos con una gama de productos ecológicos y de comercio justo: 4 coberturas de chocolate, 2 tabletas y una referencia de instant café. INCLUIR UN ENLACE a los productos

¿Con qué certificaciones kosher cuenta Valrhona? ¿Y para qué productos?

  • Ofrecemos una gama de productos certificados kosher por Orthodox Union: Ariaga, barritas para bollería 48 %, pepitas chocolate negro 60 %, pepitas chocolate con leche 32 % y pepitas chocolate negro 52 %. Asimismo, disponemos de una gama de productos certificados kosher Pareve: grué, cacao en polvo y manteca de cacao. En definitiva, contamos con un gran surtido de productos lácteos kosher. Si tiene alguna pregunta sobre un producto en particular, puede cumplimentar el formulario haciendo clic en el botón «Ayuda».

¿Responden los productos Valrhona a la definición de productos ovolactovegetarianos?

  • La mayoría de nuestros productos son aptos para una alimentación vegetariana. Puede consultar la composición de nuestros productos en las fichas técnicas disponibles en las páginas de producto.

4. CONSEJOS DE USO

¿Por qué hay que precristalizar el chocolate?

  • La precristalización permite crear cristales estables. Estos últimos permitirán que la cobertura se cristalice de manera estable y homogénea. Una buena cristalización impide la migración de materia grasa a la periferia del chocolate, que es lo que produce las marcas blancas. Por lo tanto, es muy importante respetar escrupulosamente la curva de temperatura indicada para obtener un chocolate liso y brillante, sin marcas blancas.

Los chocolates están agrietados

  • Esto se debe a que los moldes han sufrido un choque térmico. Para evitar este fenómeno, no coloque los moldes en la nevera demasiado rápido. La refrigeración no debe hacerse a una temperatura demasiado baja: - Bombones moldeados: entre 10 y 12 °C. - Bombones bañados: entre 15 y 18 °C.

¿Qué hacer si la cobertura se espesa?

  • Para evitar que la cobertura se cristalice en exceso, es necesario aumentar la temperatura ambiente, que probablemente es demasiado fría. Si la cobertura se vuelve satinada en la superficie, debemos añadir inmediatamente un poco de cobertura a 50 °C en el caso de las coberturas negras, y a 40/45 °C en el caso de las coberturas con leche. Cuando la cobertura está demasiado fría, hay que volver a atemperar (esperar 3 o 4 horas mínimo después del fundido del chocolate).

El desmoldado de productos en molde es difícil, casi imposible.

 

  • Es posible que el ciclo de templado no haya sido el correcto. Puede comprobar las temperaturas fisicoquímicas en la bolsa. Preste atención para no dejar enfriar los moldes demasiado tiempo.

¿Cómo se debe conservar el chocolate Valrhona?

  • Nuestros consejos de conservación: Para los productos finales (tabletas, habas, carrés, etc.) y ballotins gourmet. Condiciones de almacenamiento a la recepción: mantener las cajas bien cerradas en un lugar seco entre 16 y 20 °C y apartadas de la luz (que vuelve rancias las materias grasas). Los productos con leche, ivoire, praliné y las decoraciones con frutos secos son especialmente sensibles. Para las cajas de bombones de 2 kg (PRO) Puede conservar estos productos a 16 °C, como cualquier tipo de bombón. No obstante, Valrhona aconseja conservarlos a 4 °C: A su recepción, conserve los bombones a 4 °C en su caja original, con el film protector intacto. Antes de exponerlos en la vitrina, a 16 °C, mantenga la caja de bombones con su film protector a temperatura ambiente durante unas 3 horas.

¿Puedo consumir el chocolate después de la fecha indicada en su envase?

  • Garantizamos que nuestros productos, conservados según nuestras indicaciones, preservan sus propiedades organolépticas (aspecto, sabor, textura) de forma óptima y no sufren alteraciones, hasta la fecha de consumo preferente indicada. No podemos garantizar el mantenimiento de las propiedades organolépticas de nuestros productos después de dicha fecha.

¿Por qué los chocolates presentan un velo blanco o pigmentos blancos en la superficie?

  • Si el chocolate ha sido bien precristalizado, este problema de blanqueamiento se debe a las condiciones del moldeado (molde demasiado caliente), o del almacenamiento (temperatura ambiente demasiado caliente, choque térmico, ambiente demasiado húmedo, etc.).

¿Qué es el blanqueo?

  • Es posible que la manteca de cacao no se haya cristalizado correctamente, por lo que aparecen unas marcas blancas. Un ejemplo doméstico de este fenómeno es cuando guardamos una tableta fundida en la nevera

Aparecen manchas mates sobre las piezas una vez desmoldadas.

  • Se debe a que los moldes utilizados están demasiado fríos. Los moldes deben estar a temperatura ambiente (20-25 °C) durante el moldeado.

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