DESCUBRA NUESTROS NUEVOS CUVÉES SAKANTI BALI 68% y KILTI HAITÍ 66%

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Los Cuvées du Souceur, perfiles aromáticos excepcionales

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Ya sea restaurador, chocolatero, panadero o pastelero, los Cuvées du Sourceur son una invitación a la creación. Una verdadera paleta de sabores para expresar su talento, sus necesidades y revelar momentos de degustación todavía insospechados en el universo sensorial del chocolate.
Los Cuvées du Sourceur son la revelación de un nuevo terruño cada año, de una nueva identidad con una historia singular. Se trata de cacaos excepcionales, que los expertos buscan a través del mundo por su potencial aromático singular.
Sakanti Bali 68 % es un cuvée redondo, ligeramente acidulado, que desvela bonitas notas chocolateadas de frutos secos tostados. Kilti Haití 66 % ofrece una dulce acidez, marcada por notas de frutas, seguidas por notas chocolateadas intensas y un sutil amargor al final de la degustación.

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UN PRODUCTO EXCEPCIONAL

HABLAN LOS CHEFS

Frederic Bau

Los cuvées, es otro mundo de chocolate. El perfil aromático de estos 2 nuevos chocolates es completamente inesperado. Es verdaderamente una materia de expresión, es mucho más que un chocolate negro, porque es auténticamente característico.

Hemos querido camuflar lo menos posible estos regalos de la naturaleza, para conservar lo más intacta posible su identidad original. Estos Momentos excepcionales que hemos creado para usted son una forma de motivar la creación, a la que le invitamos. Esperamos, así, inspirarle, guiarle, para que pueda ofrecer a sus clientes gourmets nuevas maneras de consumir el chocolate y ofrecerles Momentos excepcionales.

Frédéric BauChef Pastelero y Director de la Creación Valrhona

Les suggestions des cuvées

Levantar el velo

Levantar el velo

Extender los más finamente posible Cuvée du Sorceur atemperada sobre una hoja de papel sulfurizado, con un rodillo de plástico. Cortar cuadrados de unos 15x15 cm según se necesite. Dejar cristalizar, pegar los cuadrados y ponerlos sobre el papel arrugado. Fundir suavemente con la lámpara de azúcar. Dejar recristalizar y despegar con mucho cuidado este velo de chocolate. Debajo, un cremoso de chocolate a la crema inglesa* y Cuvée Sakanti Bali, piñas braseadas al ron y la pimienta negra, y trocitos de streuzel a las almendras*.

* Todas las recetas proceden de los Esenciales Valrhona.
Café & Briznas de chocolatet

Café & Briznas de chocolatet

Atemperar cobertura Cuvée du Sourceur. Escudillar sobre hojas texturas Valrhona Signature o sobre papel sulfurizado, hilos de chocolate de diferentes medidas y espesores a imagen de juncos a la orilla de un lago. Antes de la cristalización, espolvorear los extremos con grué de cacao molido. Dejar cristalizar. Pegar los juncos de chocolate sobre un sablé de almendras* con un cornete de cobertura atemperada.

Chocolates preciosos

Chocolates preciosos

Ganache Cuvée Kilti Haití y ajo negro. Gran delicadeza para probar obligatoriamente. 55 g de ajo negro triturado en 1 kg de ganache. Ganache Cuvée Sakanti Bali pura, fundente, vestida de oro procedente de la gama Valrhona Signature OR. Ganache Cuvée Kilti Haití escudillada sobre una base de Praliné pistacho 42%. Ganache Cuvée Sakanti Bali, perfumada con una muy ligera infusión de pimienta de Timut originaria del Nepal. Con un delicado toque de limón, y con pieles de pomelo, engrandece dignamente este cuvée. Ganache Cuvée Kilti Haïti, adornado con trocitos de nougatine de grué de cacao, triturada muy fina. Ganache Cuvée Sakanti Bali, perfumada con un 5% de ron ambarino de la isla Mauricio.

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