Products

TULAKALUM VISTO POR PIERRE ABI HAILA

TULAKALUM CHOCOLATE BONBON

BOMBONES DE TULAKALUM PURO


GANACHE DE TULAKALUM

375g Nata
  50g Azúcar invertido
335g TULAKALUM 75%
  55g Mantequilla extraseca

Calentar la nata y el azúcar invertido.
Verter poco a poco en el chocolate derretido y emulsionar.
Mezclar con la batidora para emulsionar completamente.
Añadir la mantequilla en dados cuando alcance una temperatura de 35-40 °C.
Dejar que la ganache se atempere hasta alcanzar 28/29 °C y rellenar los moldes de chocolate negro con una manga pastelera.
Dejar que cristalice 24 horas a 17 °C y con un 60 % de higrometría.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Rellenar las semiesferas con Tulakalum y darles la vuelta dándole golpecitos al molde durante unos segundos para que el chocolate gotee, alisar la superficie y dejar que repose. Recortar los bordes. Colar.
Con una manga pastelera, rellenar las semiesferas con la Ganache de Tulakalum a una temperatura de 28/29 °C. Dejar que cristalice 24 horas a 17 °C y con un 60 % de humedad.
Derretir los bordes de las semiesferas con un soplete para garantizar que la unión sea perfecta y a continuación cerrar los moldes con Tulakalum atemperado.
Antes de desmoldar, dejar que cristalice a 17 °C y con un 60 % de higrometría.

¿Necesita ayuda?

FAQ

¿Una pregunta acerca de su pedido, el funcionamiento de la página web o una cuestión técnica para sus recetas?

VER NUESTRAS RESPUESTAS

ENVIARNOS UNA PREGUNTA POR CORREO ELECTRÓNICO

ENVIAR UN MENSAJE
Descarga en proceso
Fermer