Products

TULAKALUM VISTO POR JOSEFINE BAUMMANN

Mousse de Tulakalum con mermelada de cereza, crumble de café y praliné de avellana

ENTREMETS TULAKALUM

Postres de Tulakalum, café y cereza

Receta para 2 bizcochos de 10 porciones.

Pannacotta de Caramélia
500g Nata para montar
  90g Azúcar
  0,5 Vainilla
    3g Sal
200g CARAMELIA 36%
  45g Gelatina
  C/S café en grano
Llevar a ebullición la nata, el azúcar, la sal y la vainilla.
Verter en el chocolate.
Mezclar con una batidora de mano.
Añadir la gelatina.
Verter en un molde de bizcocho.
Congelar.
Una vez se haya asentado la panna cotta, machacar los granos de café y espolvorearlos por encima.

Brownies sin gluten
100g Mantequilla
100g TULAKALUM 75%
  80g Huevos
  80g Azúcar
  30g Maicena
Fundir la mantequilla.
Derretir el chocolate en la mantequilla derretida.
Añadir el azúcar y la maicena.
Añadir los huevos y batir bien.
Verter en un molde y hornear 8 minutos a 200 °C.
Apartar y dejar que se enfríe.

Mermelada de cereza
250g Puré de cereza
215g Azúcar
  15g Glucosa
  25g Azúcar
    7g Pectina NH
    4g Ácido cítrico
    2g Agua
Calentar el puré con el azúcar y la glucosa.
Mezclar el azúcar y la pectina e incorporarlo al puré de cereza.
Calentar hasta 106 °C.
Mezclar el agua y el ácido cítrico.
Añadirlo a la mermelada.
Cubrir el brownie.
Reservar en la nevera.

Praliné de avellanas
125g Avellanas
50g Glucosa
150g Azúcar
  50g Agua
  70g TULAKALUM 75%
  60g JIVARA 40%
  35g MANTECA DE CACAO
    3g Sal
Tostar las avellanas en el horno durante 7 minutos a 180 grados.
Hacer un caramelo oscuro con la glucosa, el agua y el azúcar.
Retirar del fuego y agregar las avellanas.
Verter en papel sulfurizado y dejar que se enfríe.
Mezclar las avellanas, el chocolate, la sal y la manteca de cacao en el robot-coupe.
Enfriar hasta 28 grados.
Verter una capa fina en un molde (o en un aro de bizcocho).
Dejar en la nevera.

Mousse de Tulakalum
  90g Yema de huevos
  45g Azúcar
225g Leche
225g Nata para montar
700g TULAKALUM 75%
850g Nata para montar
Llevar a ebullición la nata y la leche.
Batir las yemas y el azúcar.
Incorporar a la nata caliente y calentar hasta 84 °C.
Pasar por el chino incorporando la mezcla al chocolate.
Mezclar bien y dejar enfriar.
Montar la nata poco a poco.
Una vez la mezcla de chocolate alcance 30 °C, incorporar la nata montada.

Glaseado chocolate
115g Gelatina
125g Agua
225g Azúcar
225g Glucosa
225g TULAKALUM 75%
160g Leche condensada
  90g ABSOLU CRISTAL
Hervir el azúcar y la glucosa en un cazo de tamaño mediano.
Cuando esté caliente, introducir la gelatina y remover.
Verter la mezcla caliente sobre el chocolate y emulsionar.
Incorporar la leche condensada y el Absolu cristal batiendo con una batidora.
Añadir colorante alimentario de color plateado para darle más brillo.
Glasear a 35 °C.

Montaje y Acabado
El montaje se realiza al revés, en el siguiente orden:
Empezar con una capa de mousse utilizando una manga.
Añadir la panna cotta con los granos de café hacia nosotros.
Añadir la mousse sobre la panna cotta.
Añadir el praliné sobre la mousse.
Añadir otra capa fina de mousse.
Introducir el brownie y la mermelada en el molde con el brownie hacia nosotros.
Congelar.
Glasear una vez esté congelado.

¿Necesita ayuda?

FAQ

¿Una pregunta acerca de su pedido, el funcionamiento de la página web o una cuestión técnica para sus recetas?

VER NUESTRAS RESPUESTAS

ENVIARNOS UNA PREGUNTA POR CORREO ELECTRÓNICO

ENVIAR UN MENSAJE
Descarga en proceso
Fermer