Products

TULAKALUM VISTO POR ANDREA PANSA

Un homenaje a una tierra que tuvimos el placer de visitar gracias a Valrhona, y que se ha ganado un hueco en nuestro corazón.

cuor di maya

Corazón Maya

Receta calculada para 85 petits fours de 20 g.

Bozcocho Maya
140 g Miel de limón
200 g Mantequilla 82% m.g.
100 g Yemas de huevo
240 g TULAKALUM 75 %
    2 g Ralladura de limón
  70 g Harina W160/180
    4 g Levadura química
200 g Harina de almendras
130 g Claras de huevo
  30 g Azúcar
Batir la mantequilla y la miel de limón, añadir gradualmente la yema de huevo, luego derretir el chocolate y añadirlo a la masa junto con el limón rallado. Tamizar la harina y la levadura química, añadir la almendra en polvo e incorporarlo todo a la mezcla. Mientras tanto, batir aparte las claras de huevo con el azúcar. Añadir gradualmente la clara de huevo a punto de nieve a la mezcla. Llenar los moldes (de 4 cm de diámetro y 1 cm de altura) con la manga pastelera y cocinar durante 8 minutos a 230 °C.

Namelaka
200 g Leche fresca entera
    6 g Gelatina en láminas 180 bloom
260 g TULAKALUM 75 %
400 g Nata fresca 35 % MG.
Calentar la leche y añadir el chocolate previamente derretido, después la gelatina rehidratada y finalmente la nata fría.
Reservar en frío al menos durante 12 horas.
Montar ligeramente la mezcla antes de usarla.

PresentaciónRellenar la manga pastelera con la namelaka, adornar el bizcocho y añadir como toque final corteza de limón y una tira de chocolate.

¿Necesita ayuda?

FAQ

¿Una pregunta acerca de su pedido, el funcionamiento de la página web o una cuestión técnica para sus recetas?

VER NUESTRAS RESPUESTAS

ENVIARNOS UNA PREGUNTA POR CORREO ELECTRÓNICO

ENVIAR UN MENSAJE
Descarga en proceso
Fermer