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EJERCICIO DE ESTILOS #4-ESTRATOS

¡Inspírese de nuevo de manera creativa con los pasteleros de la École Valrhona! Renueve sus clásicos, elabore productos de chocolate únicos e imagine tartas sorprendentes. ¡Déjese guiar por las 4 pestañas de Ejercicio de Estilos para creaciones explosivas que deleitarán a sus clientes!

¡Para la última pestaña de esta saga en torno a las tendencias, 4. Estratos, los pasteleros de la École Valrhona han añadido una capa!
De la arquitectura a la pastelería, la naturaleza no cesa de influir en la creación. Esta vez se puede apostar que la geología ha inspirado a nuestros chefs por la riqueza de sus materiales y sus colores. Aquí se juega con las superposiciones, las repeticiones, las yuxtaposiciones, los apilamientos. 

En diseño, como en arquitectura, la estratificación aumenta los volúmenes o al contrario da profundidad, permite crear ritmo y movimiento pero también efectos de materias. ¡Es igual que en pastelería! Superponer las capas, jugar con efectos hojaldrados o arrugados permite dar relieve, ligereza, textura. Así, cada una de estas creaciones sugiere el crujiente e invita al descubrimiento, desvelándose poco a poco, estrato tras estrato. 

Lo habrá entendido ya, el hojaldre ocupa un lugar de honor. La tarta se comparte hoja a hoja, el milhojas rompe las normas, el croissant se saborea como un buen libro, los sabores se yuxtaponen, la tarta multiplica las texturas. ¡Esta vez aún, un punto de superficie liso y demasiado convencional! Jugar con estratos es un terreno de juego formidable para revisitar la pastelería tradicional.

LA TARTA SE DESHOJA

Esta es una tarta enrollada poco común. Homenaje al artesanado y a la naturaleza, esta obra de arte efímera se comparte estrato tras estrato para el placer de todos.

Esta creación renueva el género clásico de tarta enrollada y la transforma en postre al plato sobre mesa. En el rato de una pausa dulce, estrato tras estrato, la tarta se deshoja y se comparte. Cada uno busca un trozo de la obra, la materia al natural, la joya del artesano.

Esta tarta parte de una voluntad de mezclar arte, artesanado y pastelería. Podría también recordarnos la pieza de madera al natural del artesano, una obra de artista realizada capa tras capa, o los cercos de un árbol dibujados año tras año.

Nuestros pasteleros revelan toda la técnica a seguir para esta elaboración sorprendente y atemporal. Es libre de reproducir nuestra receta de manera idéntica o imaginar nuevos sabores para asociar. ¡Comparta con nosotros sus creaciones!

 

MIL Y UNA HOJAS

Nuestros chefs le proponen una versión revisitada, muy original, del clásico milhojas. Lo han repensado todo: la forma, el corte, el montaje, para un hojaldrado excepcional y una elaboración llena de sorpresas. 

¡Olvide todas sus ideas preconcebidas e imagine un milhojas redondo!

Una forma inesperada, un corte simplificado y un crujiente incomparable… esta tarta rompe los códigos de la pastelería tradicional con fuerza. El mil y una hojas superpone tres coronas de pasta hojaldrada invertida y un sablé prensado hojaldrado.

Este montaje totalmente original es doblemente interesante. Por un lado, permite una degustación más fácil, cosa que no pasa siempre con un milhojas. Y sobre todo, pone en valor el hojaldrado, con un volumen equilibrado, redondo y ligero.

Esta es, pues, una maravillosa ocasión de dar un nuevo aire a un gran clásico proponiendo a sus clientes mucho más que un simple milhojas. Su aire goloso y atemporal sabrá atrapar la curiosidad de los gourmets.

Nuestros chefs llevan a cabo el proceso etapa a etapa.

Descubra la receta pinchando aquí:

 

COMO UN LIBRO

Un croissant en su forma habitual esconde la complejidad de su masa hojaldrada. Nuestros chefs, al contrario, nos invitan a leer en esta elaboración como en un libro abierto…. ¡Y apreciar todo el sabor!

Lo que hace la calidad de un croissant es su masa hojaldrada . ¡A pesar de eso, ¡se mantiene bien escondida en el interior y no se puede ver por adelantado! Nuestros pasteleros han deseado jugar con esta idea y encontrar un medio de dar valor a este hojaldrado típicamente francés, tan apreciado.

La pasta hojaldrada está plegada en una sola vez y desvela así todo el volumen del hojaldrado que se ha desarrollado. Entonces, espontáneamente, esta delicia se degustará como un buen libro, arrancando cada hoja, una tras otra, con cuidado y apetito.

¡Qué idea tan divertida, proponer a sus clientes hojear bollería en vez de un periódico en el desayuno! Puede incluso variar las «historias» con panecillos rellenos de chocolate o pasta de almendra, siguiendo el mismo principio.

 

ESTRATOS CHOCOLATEADOS

Gráfica y lúdica, esta tableta de chocolate juega con líneas rectas en un espíritu constructuvista. ¡Asocia las formas geométricas para dar vida a una obra única de múltiples sabores!

Yuxtaposición, superposición, imbricación, permiten crean sorprendentes composiciones por medio de elementos geométricos simples. Para esta tableta golosa, nuestros pasteleros han elegido formas rectangulares y una disposición en quincunce… ¡líneas puras y arquitecturales!

Bonito y bueno. ¡Los chocófilos estarán encantados ! Cada estrato corresponde a una ganache diferente, cortada de manera regular.

¡La idea es simple, las posibilidades son infinitas, el resultado será sensacional! La que le proponen nuestros pasteleros es una declinación. Componga la suya. Aproveche la oportunidad de distinguirse proponiendo tabletas originales.

Descubra la receta pinchando aquí:

 

EL AUTÉNTICO

Ahora que el retorno a los orígenes es una tendencia que perdura, las recetas tradicionales siguen siendo un valor seguro. Los pasteleros de la École lo confirman proponiendo esta tarta de antaño pero… ¡han añadido también un toque de travesura y de novedad!

Esta auténtica tarta panadera se inspira en nuestros recuerdos de infancia y los aromas de manzanas caramelizadas de las tartas rústicas. ¡Sin embargo, ya sabe que nuestros pasteleros han ido mucho más allá! Su aspecto y los sabores recuerdan las tartas de nuestras abuelas, pero han decidido sorprendernos con la textura.

En efecto, en vez de un hojaldrado clásico, esta tarta de manzanas salteadas revela un fondo de tarta de masa de croissant bajo un moelleux praliné. La idea es aportar un suplemento de textura y de materia. ¡Es lo único que faltaba para enamorar a los golosos de todas las generaciones!

El Auténtico es típicamente una receta que aporta un aire de novedad manteniéndose fiel a nuestro apego a la región y a los sabores auténticos. Permite hacer honor a las bellas materias primas y frutas de temporada con una gran simpleza.

Descubra la receta pinchando aquí:

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