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EJERCICIO DE ESTILOS #3 - ILUSIONES

¡Consiga de nuevo muchas ideas y trucos con los pasteleros de la École Valrhona! Aporte un aire de novedad a su bollería y sus productos de chocolate, imagine tartas y postres de restaurante únicos. ¡Descubra las 4 pestañas de Ejercicio de Estilos que le guiarán hacia una mayor creatividad y una oferta diferenciadora!

 

Esta 3ª obra de tendencias «3.Ilusiones», le hará ver la pastelería bajo un ángulo diferente, con humor e imaginación. Juegos de manos, trampantojo, efectos visuales y desviaciones… nuestros pasteleros aprenden a jugar con las apariencias y a deformar la realidad para que disfrutemos aún más.
El biscotte no es tal, la tableta de chocolate se metamorfosea en un juego de niños, el postre se envuelve en una transparencia enigmática y la tarta finge ser origamis complejos.
A través de estas ideas excéntricas, nuestros pasteleros le motivan a cambiar la forma y el uso y desviar los sentidos para aportar más sueños y placer a sus clientes.
Juegue con lo visual, los aspectos, las texturas y los desfases, ya que las posibilidades de deleitar a los gourmets son infinitas.

Por su carácter singular, y a veces engañoso, sus postres suscitarán la atracción y la fascinación. Porque esta exaltación de los sentidos y la delicia de estas creaciones son muy reales.

Déjese envolver por la magia y la fantasía de “3.Ilusiones”. ¡Nuestros chefs le revelan todos los secretos, trucos y técnicas de realización como se revela un truco de magia!

BISCOTINE
Esto cruje como un biscote, tiene la forma característica de un biscote, se unta como un biscote, con confitura o crema de untar, ¡pero la realidad es mucho más golosa y perfumada!

Nuestros pasteleros han revisitado el biscote clásico con finos merengues franceses… para untar. El truco es sencillo, basta con cortar una plantilla para dar forma de biscote al merengue. Puede proponerlos acompañados por un botecito con confitura artesanal de frambuesa o crema de untar chocolate avellanas 60%...
Esta fórmula sencilla y divertida nos hace recuperar la atemporal pequeña tostada de la mañana transformándola en merienda lúdica y regresiva. ¡Propuesta en una bonita caja, se convertirá sin lugar a dudas en regalo amistoso y original! Además, el merengue se conserva fácilmente y mantiene todo su crujiente.

¡Y aunque la confitura no se derrame por los agujeritos de la tostada, pequeños y grandes se chuparán los dedos!

BISCOTINE

Descubra la receta Biscotine pinchando aquí:

 

APARIENCIA

Su enigmático envoltorio transparente nos deja apenas adivinar las formas y los colores. Nos imaginamos, sin embargo, con delicia las texturas y los sabores extraordinarios de su composición… este postre gluten-free intrigará a más de uno.

Aquí se trata de jugar con la sugerencia y el misterio de la transparencia. Suscite la curiosidad y despierte la imaginación, el placer del descubrimiento será mayor.

Este postre está protegido por una hoja de arroz transparente, sutilmente perfumada por un sirope de pasión. 
En el interior, una explosión de sabores y de texturas espera a los gourmets:

  • Pasta sablé Castaña,
  • Relleno Namelaka
  • streuzel pistacho,
  • Cítricos confitados,
  • Flores comestibles.

La hoja de arroz, raramente trabajada en pastelería, tiene la ventaja de mantenerse transparente una vez empapada y de ser sin gluten, igual que el sablé de castaña. Cuidado, es no obstante más delicada de trabajar una vez impregnada.

Único e innovador, este postre puede declinarse en versión tienda, tipo finger para llevar o en postre al plato. Los adeptos al sin gluten quedarán satisfechos.

APARENCIA

Descubra aquí la receta Apariencia pinchando aquí:

 

REGRESION

Y si, por un truco de magia goloso, un juego de laberinto se transformase en tableta de chocolate. ¿O es al contrario? En cualquier caso, jugar con la comida ya no está prohibido, ¡todo lo contrario!

Jugadores y eternos niños, nuestros pasteleros han querido crear una tableta de chocolate que sea también un juego, un objeto, un laberinto. Objetivo: ¡desafiar a sus clientes a no morder la tableta antes de haber conseguido hacer el recorrido!

El principio es sencillo: el chocolate se vierte sobre un molde termoformado en forma de laberinto cuadrado, se mueven las perlas crujientes para encontrar el camino. El Atelier de Création de Valrhona le acompaña para crear el molde de su juego favorito: rompecabezas chinos, tangram… ¡todo es posible!

Para los mayores, esta tableta-objeto es un retorno delicioso a los recuerdos de infancia. En cuanto a los más pequeños, estarán encantado de poder jugar con la comida. ¡Dar buenos mordiscos será la mejor recompensa!


ORIGAMI
Plegado, cortado, tallado… esta vez la forma y la materia crean la ilusión. La decoración de esta tarta juega con el grafismo y los volúmenes para crear un efecto de movimiento e ilusión de ligereza. Un perfecto ejercicio de estilos de influencia japonesa.

Formas de prisma, origami y superficies talladas de diseño contemporáneo han inspirado a nuestros pasteleros. Los chefs nos proponen aquí una tarta Guanaja sublimada por la forma y el diseño de su decoración, como una arquitectura moderna depurada.

Descubra el truco sencillo e ingenioso de una decoración hecha a partir de cuadrados plegados: a partir de una cobertura de chocolate negro pre-cristalizada, los cuadrados se cortan con el escalpelo y después ligeramente doblados. Y aquí tiene la ilusión de un cubo de origami.

El relieve cincelado de la superficie crea una impresión de movimiento y esta sensación de ligereza propia del origami.

Su resultado espectacular y fantástico hace una tarta original de éxito garantizado. Ofreciendo a sus clientes este tipo de producto, usted propone una pieza de prestigio. Puede ponerla en valor, sin dudar, en su escaparate.

ORIGAMI

Descubra la receta Origami pinchando aquí:

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