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Caranoa 55%, un modelo de “Gourmandise”

Valrhona firma el primer chocolate negro goloso al caramelo de mantequilla media-sal

Valrhona echa por tierra los códigos de mundo del chocolate completando la gama de sus chocolates de cobertura con una declinación inédita y ultra-sabrosa. Los equipos de la Casa, expertos en sabor, revelan un nuevo desafío con esta innovación que representa un verdadero beneficio para el conjunto de la profesión: la creación del 1º chocolate negro al caramelo de mantequilla media-sal.
Esta novedad surge del delicado maridaje entre la potencia de cacaos finos, la cremosidad de una mantequilla media-sal y la suavidad de un caramelo blando realzado por una punta de flor de sal. Caranoa 55 % ofrece una emoción gustativa inesperada para un chocolate negro.

 

CARANOA GUERANDE & NORMANDIA

EL CULTIVO DE UN TERRUÑO, EL SABOR DE NUESTRAS REGIONES
Si la búsqueda de la excelencia caracteriza a los expertos en cacao de Valrhona que recorren el mundo en busca de los cacaos más singulares, Francia se mantiene como una fuente de inspiración sin límite para Valrhona. Su ambición de proponer nuevos sabores para acompañar la creatividad de los restauradores, pasteleros y chocolateros le ha conducido al corazón de lo mejor de las regiones francesas…
Con los cacaos finos, los equipos de Valrhona han tenido la idea de añadir mantequilla AOP, nata fresca de Normandía y flor de sal de Guerande. Estos ingredientes dosificados con destreza, revelan sutilmentelanueva faceta de un chocolate negro excepcional: la «gourmandise», hasta ahora patrimonio de los chocolates con leche y los blancos.
Este trío de ingredientes sigue la misma exigencia de finura y de calidad que los cacaos Valrhona. Todos surgidos de un saber hacer tradicional y excepcional, dan nacimiento a un chocolate único y auténtico, sin colorantes, sin conservantes ni aromas artificiales.

CARANOA CARAMELO

UN CHOCOLATE NEGRO AL CARAMELO QUE SE INSCRIBE EN LAS TENDENCIAS
Toda la proeza de esta innovación resulta de la fabricación del caramelo. No es un simple aroma que embellece un chocolate negro, este chocolate con un verdadero caramelo, elaborado como lo haría un pastelero, añadiendo mantequilla, después desglasado con la nata fresca.
Caranoa 55 % responde así a las exigencias de los consumidores golosos que buscan calidad y que le dan especial importancia al origen de los productos, valor que reivindica Valrhona.
Caranoa 55 % es, ciertamente, una delicia, pero una delicia poco dulce (comparada a un tradicional con leche o blanco), adecuándose a una tendencia fundamental de consumo.
Caranoa 55 % es una respuesta a la necesidad de placer del consumidor que quiere sabor, mucho sabor, pero sabor esencialmente natural.

UN PERFIL DE CHOCOLATE NEGRO QUE AMPLÍA EL CAMPO DE POSIBILIDADES DE LA PROFESIÓN
Caranoa 55 %, es un maridaje suave y goloso que ofrece en boca bonitas notas chocolateadas asociadas a la delicadeza del caramelo, de la mantequilla y un toque de sal.
Caranoa 55 % encarna todo el virtuosismo de los equipos de Valrhona que buscan aquí revisitar el perfil de un chocolate de cobertura negro tradicional intenso, en versión sutil, con una gran precisión gustativa, en donde la potencia se mezcla delicadamente con la cremosidad.

NUMEROSAS POSIBILIDADES PARA NUEVAS CREACIONES GOLOSAS
Dosis y equilibrio perfectos, esta innovación abre una brecha en las prácticas actuales de los profesionales. Pueden hoy capitalizar sobre la maestría de Valrhona para aportar un toque de caramelo a sus creaciones chocolateadas. Su beneficio de uso: la garantía de un sabor caramelizado regular, con una textura ideal.
Si Caranoa 55 % es perfecto para los cremosos y ganache (aplicaciones óptimas), es también muy interesante en tableta y moldeado, donde resurge toda la complejidad de su perfil. También se utiliza para baño, mousse, helados y sorbetes. ¡Sus múltiples aplicaciones y su gran delicadeza se adaptan, sin ninguna temporalidad, a todas las circunstancias, tanto en Navidad como en Pascua, o en el día a día!

RECETAS CARANOA

RECETAS INÉDITAS GANACHE GLASEADO NEGRO GOLOSO
Baptiste Blanc, pastelero formador, y Nicolas Riveau, chef pastelero, los dos en la École Valrhona, han elaborado 2 recetas originales para sacar a la luz las propiedades gustativas de Caranoa 55 % a través de estas dos expresiones predilectas: la ganache (Tarteleta Caranoa) y el glaseado (Eclair Pop's).

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