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ALTERNATIVAS GOLOSAS #3 - FLOWER POWER

Símbolo ancestral del bien-estar y de la curación, las plantas están a la moda en gastronomía. Infusionadas, podadas, pochadas, destiladas… plantas y sabores florales crean los postres más bucólicos. La flor, mucho más que simple decoración, se convierte en un ingrediente de sabor total por el que los clientes enloquecen. Actuando como elixires de bien-estar, estos nuevos perfumes nos transportan, como elixires de bienestar y buen humor. Estas balas perdidas de pasteleros han jugado a los herboristas con una imaginación desenfrenada para crear pasteles florecientes con virtudes beneficiosas. Va a descubrir una fondue primaveral al chocolate coronada con flores salvajes, el frescor de una rosa golosa y su vestido de púrpura, la finura de mendiants con arreglos florales. De manera natural, la miel y el polen entran en esta sinfonía pastoral de mil sabores. Hierbas frescas, raíces y flores salvajes… esta vez, las Alternativas Golosas nos llevan a la cosecha de nuevas fantasías golosas. Siga el espíritu de los tiempos y deje infusionar sus ideas lentamente. Aciano, rosa, flores de tomillo, verbena, claveles, borraja, alyssum blanco….¡Pistilos para inspirarse!

JARDÍN SUSPENDIDO

Esta receta inspirada en jardines suspendidos o composiciones florales contemporáneas llenas de imaginación nos hace comprobar que es totalmente posible aliar refinamiento y originalidad para un postre sin gluten.

Sobre un velouté de chocolate Alpaco y Jivara, un anillo sablé de harina de lino, un disco de gelée a la miel, una esfera de polen naranja, un toque de miel y una variedad de pequeñas flores mezclan sus sabores bucólicos. Esta creación primaveral es un hechizo para los ojos y las papilas. Puede proponer este postre para degustar uno solo o para compartir entre varios, para una mayor hospitalidad.


Viendo este pequeño jardín efímero y delicioso, ¡la tentación es grande! No es solo absolutamente ligero, sino que también es sin gluten. JARDÍN SUSPENDIDO es una maravillosa ocasión de hacer vivir a sus clientes una experiencia a la vez lúdica y sensual.

HANGING GARDEN

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PAINTED ROSES

Desde hace siglos, la rosa, símbolo de belleza y de amor, alimenta los imaginarios en la poesía, la pintura, la perfumería, la cosmética y claro está la gastronomía. Nuestros chefs han querido honrar este sabor ancestral e imprescindible de la pastelería. Así, como un grabado botánico de Pierre-Joseph Redouté, una rosa majestuosa se abre en nuestro plato y exhala su perfume exótico y sensual.

PAINTED ROSES se degusta como se admira una obra maestra : tomándose su tiempo y apreciando cada detalle. El perfume embriagador de los pétalos de rosa escudillados, el frescor acidulado del cremoso frambuesa y el sabor afrutado de la gelée de litchi forman un perfecto acuerdo. Es divino.

Nuestros pasteleros le revelan todos los secretos de PAINTED ROSES, de la preparación del montaje. La asociación rosa-frambuesa-litchi es siempre un éxito en pastelería, seguro que sus clientes se dejarán tentar. ¡Es libre de trabajar con otro buqué de sabores! Comparta su creación en las redes sociales y cree un evento. ¡Haga que sus ideas florezcan!

PAINTED ROSES

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LEAF IS LIFE

Los nuevos diseñadores contemporáneos trabajan con estructuras y materiales ultra ligeros, opalescentes y extra finos para un diseño casi aéreo. También, nuestros pasteleros han tenido ganas de imaginar mendiants delicados tan ligeros como una hoja.

En esta composición dulce, encontramos una representación de la naturaleza con un espíritu fresco y cándido, a imagen de las pinturas de Matisse, ilustraciones estilizadas, collages y papeles cortados. ¡Ya tiene para ofrecer algo alegre en su postre!

Las posibilidades son infinitas, le toca a usted experimentar nuevos sabores según su grado de inspiración. Un praliné Almendra 70% afrutado se alía con las virtudes benefactoras de las plantas. Tés variados, espirulina, elixires florales y aceites esenciales perfuman estos mendiants festivos. Cada hoja se monta sobre un tallo crujiente de pasta sablé almendra,

Este pequeño paisaje natural para degustar declina toda una variedad de verdes y capta la luz para abrir el apetito. ¿Cómo resistirse? Ya verá…¡esta creación iluminará le mirada de sus comensales!

LEAF IS LIFE

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