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ALTERNATIVAS GOLOSAS #2 - FANTASTIC VEGETAL

Con el creciente éxito de lo vegetal, nuestras mesas son cada vez más “verdes”. Este capítulo rinde homenaje a toda la variedad de sabores vegetales, de texturas y de colores que nos ofrece la naturaleza, para una pastelería en constante renovación. Las verduras entran en los postres y revolucionan todos nuestros a priori. Las frutas de aquí y de lejos se valorizan junto a los chocolates grands crus. Las raíces y los cereales nos dan su perfume auténtico. Una naturaleza extraordinaria ha hecho germinar creaciones a cual más fantástica en el imaginario de nuestros chefs pasteleros. Extrañas y sabrosas setas crecen en el plato, un racimo de tomates cherry toma aires súper-naturales y pequeñas piedras ligeras acogen flores perfumadas. De nuevo para usted, nuestros pasteleros han abierto la puerta de un jardín de sabores extraordinario, la exploración de estas Alternativas Golosas continúa…

CRESCENDO

En la naturaleza, las setas desarrollan colores, formas y materias a cual más increíbles. ¡Mirándolas de cerca, descubrimos una naturaleza absolutamente fantástica! Nuestros chefs pasteleros han tenido la buena idea de inspirarse en ellas para imaginar una experiencia gustativa sorprendente.

Los sombreros coloreados y transparentes se hacen con papeles crujientes de sabores variados: Arándano-espirulina, mango-zanahoria, frambuesa-remolacha y manzana granny-apio. ¡Se deshojan uno a uno para disfrutar de la exactitud de estas asociaciones! Después se muerde el tallo, fino sarmiento de chocolate. Finalmente, llega el fundente de un cremoso Guanaja. Pero lo más inesperado se encuentra seguramente en la base, realizada con una seta ramaria flava pulverizada con cacao…¡extraordinario!

Fácil de realizar, CRESCENDO representa mucho más que simples delicias para degustar, es una verdadera experiencia sensorial, un paseo goloso al corazón del bosque. Ofrezca espectáculo a sus clientes, para un final de comida que sabrá crear expectación.

CRESCENDO

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FLORES SOBRE LA ROCAS

A veces, las ideas más simples producen las creaciones más elaboradas. Arroz negro inflado, una ganache montada de almendra, algunos trocitos de chocolate, una flor salvaje y ya tiene pequeñas piedras, aéreas, divinas. Las FLORES SOBRE LAS ROCAS, es pop-corn excepcional en el postre, es una barrita energética de alta gastronomía.

El arroz negro se usa tradicionalmente es Asia. También conocido bajo el nombre de «arroz del Emperador», este cereal rico en minerales, en fibras y en anti-oxidantes forma parte de los súper-alimentos. Su delicado sabor con aromas de pan caliente recuerda a la avellana.

Con una gran delicadeza, esta creación original evoca la armonía de lo mineral y de lo vegetal y recuerda el prodigio de las flores que crecen en la roca. El plato se hace contemplativo.

¡Déjese inspirar por la poesía y la simpleza de la naturaleza! Las FLORES SOBRE LAS ROCAS son la ocasión de diferenciarse con un producto popular y reconocido por todos, revisitado versión alta pastelería. Sus clientes apreciarán el encanto de este postre inesperado.

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INFLORESCENCE GOURMANDE

Difícil resistirse al deseo de descubrir qué sabores se esconden en el interior de esta tarta. ¿Es salado? ¿Es dulce? ¿Ácido como un tomate? ¿Falsa fruta más auténtica que la naturaleza, o fruta verdadera con aires engañosos? Este racimo de tomates cherry intriga tanto como apetece.

Curiosos, empezamos picando un tomatito… entonces, descubrimos un sutil maridaje entre el dulzor de la almendra y la vitalidad del tomate. ¡Pues claro! Se trata de tomates confitados y de un sabroso coulis, en el que pimienta Sarawak, tabasco y sal de apio despiertan las papilas. En el interior, la crema espumosa Inspiration Almendra aporta un bonito dulzor a esta tarta tan sabrosa como espectacular.

Se degusta esta INFLORESCENCIA GOLOSA cogiendo las frutas una a una para prolongar el placer. Salpimiente según su gusto, gelée de tomate, coulis o incluso crema espumosa Inspiration. Acompáñelo con un helado de leche de almendra o un sorbete de tomate.

Sobre el principio de INFLORESCENCIA GOLOSA, teatralice sus postres y provoque la curiosidad. Los clientes estarán siempre tentados a descubrir qué sabores se esconden en una reproducción realista. El efecto sorpresa permite aumentar las sensaciones. Cada temporada, ponga en valor una fruta o una verdura nueva. ¡Una oda a la naturaleza con la que encantar a sus clientes!

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