PRALINÉ ALMENDRA AVELLANA 50 % AFRUTADO

Praliné

Cuisson Afrutada

Este praliné se percibe en boca menos azucarado gracias a sus notas tostadas de frutos secos. De textura lisa y homogénea, este praliné triturado fino ofrece un color tostado y cálido, apto para todas sus aplicaciones tradicionales.

Cubo 5 kg

La fabricación del praliné

Para poder ofrecer una amplia paleta de sabores inéditos, Valrhona utiliza dos procesos diferentes en la elaboración de sus pralinés. Para conseguir el praliné muy afrutado característico de la gama «Explosión de frutos secos», los frutos secos y el azúcar se cuecen juntos en el caldero desde el principio. De esta manera, el «sablado» también sublima el sabor a auténticos frutos secos.

Testimonio

"Cuando se enfrían, los pralinés afrutados recuerdan a los chouchous que se compran en la playa, por eso llamamos a este tipo de cocción, la cocción "chouchou"."

Hervé Dumaire Promotor de praliné

Información técnica

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