PRALINÉ ALMENDRA AVELLANA 50 % AFRUTADO CRUJIENTE

Praliné

Cuisson Afrutada

Este praliné presenta trozos de frutos secos para reforzar su textura crujiente. Los encantos de las almendras y las ave llanas ligeramente tostadas y trituradas, hacen de este praliné un preciado relleno para los interiores de los bombones.

Cubo 5 kg

La fabricación del praliné

Para poder ofrecer una amplia paleta de sabores inéditos, Valrhona utiliza dos procesos diferentes en la elaboración de sus pralinés. Para conseguir el praliné muy afrutado característico de la gama «Explosión de frutos secos», los frutos secos y el azúcar se cuecen juntos en el caldero desde el principio. De esta manera, el «sablado» también sublima el sabor a auténticos frutos secos.

Testimonio

"Cuando se enfrían, los pralinés afrutados recuerdan a los chouchous que se compran en la playa, por eso llamamos a este tipo de cocción, la cocción "chouchou"."

Hervé Dumaire Promotor de praliné

Información técnica

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