Turrón Dulcey

Montaje/Moldeado, Barra y bouchées

Realizada con: Blond Dulcey 32%

Número de pasos : 2

Una receta original de PABLO MORALES - HABAZIRO CONCEPT - MATOGRANDE LA CORUÑA
Receta calculada para 4 moldes turrón.

"El sabor de la cobertura Dulcey con la crema de orujo crea una mezcla muy golosa que al mismo tiempo contra resta el amargor del praliné caramelizado de Valrhona."
Pablo Morales

Les étapes de la recette

GANACHE DE ORUJO

  1. Hervir la nata con la glucosa.
  2. Emulsionar con la cobertura semifundida.
  3. Añadir la crema de orujo y a 35 °C la mantequilla.

Montaje y acabado

Rellenamos la mitad del molde con la ganache de crema de orujo Dulcey. A continuación acabamos de rellenar con el crujiente de praliné de avellana y por ultimo cerramos el molde con la cobertura Dulcey.

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