Tarta extraordinaria de chocolate

Tartas

Realizada con: Caraïbe 66%

Número de pasos : 3

Para 6 personas

Preparacion : 1 hora de preparación

Les étapes de la recette

Pasta sablé de almendras

  • 60gmantequilla
  • 1gsal fina
  • 40gazúcar glace
  • 50galmendras en polvo
  • 1/2huevo
  • 30gharina
  • 90gharina
  1. Hacer una primera mezcla con la mantequilla en pomada, la sal fina, el azúcar glace, la almendra en polvo, el ½ huevo y los 360 g de harina.
  2. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir los 90 g de harina restante brevemente. Extender entre 2 hojas de plástico y reservar en el congelador.
  3. Hornear a 180°C, 10/15 min.

Bizcocho de chocolate sin harina

  1. Fundir la cobertura y la mantequilla a 40/45°C aproximadamente. Durante este tiempo, montar la clara con el azúcar. Cuando esté montada, mezclar con el batidor la yema, y después, con una espátula, el chocolate y la mantequilla fundidos.
  2. Hornear a 180°C, 10/15 min.

Ganache Caraïbe

  • 200gnata líquida entera
  • 180g
  • 30gmantequilla
  1. Hervir la nata y echar 1/3 de ésta sobre la cobertura. Proceder de la misma forma que cuando se hace una mayonesa, es decir, mezclar enérgicamente con una espátula para crear un núcleo elástico y brillante, y añadir la nata poco a poco, al igual que se añade el aceite a la mayonesa. Esta textura se conservará hasta el final de la mezcla. Añadir finalmente la mantequilla en un pedazo.

Montaje y acabado

Cocer los fondos de tarta a 160°C. Una vez fríos, echar una parte de la ganache, colocar el bizcocho de chocolate y luego echar el resto de la ganache. Reservar 2 horas en la nevera y degustar a temperatura ambiente.

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