Palet Chocolate Joias Itakuja

Barra y bouchées

Realizada con: Itakuja 55%

Número de pasos : 1

Una receta original de la École Valrhona – Calculada para 200 pza/s

CÓMO HABLAR DE LA DOBLE FERMENTACIÓN A SUS CLIENTES:

  • Un proceso realizado en plantación.
  • Infusión del cacao con fruta fresca durante la etapa de fermentación.
  • Las notas afrutadas se mezclan sutilmente con el chocolate.

Les étapes de la recette

JOIAS ITAKUJA

  • 215gAgua
  • 165gGlucosa DE60
  • 570gItakuja 55%
  • 50gSorbitol líquido
  1. Con chocolate precristalizado, escudillar gotas sobre una tira de hoja guitarra, cubrir con una segunda tira y presionar.
  2. Separar las dos hojas, después, sobre una cara, escudillar 5 g de ganache directamente sobre el chocolate.
  3. Cubrir con una segunda hoja de manera que la ganache quede entre dos gotas de chocolate después cortar con un corta-pastas de 5 cm de diámetro.
  4. Dejar cristalizar a 16 °C.
Descarga en proceso
Fermer