Macarrones de chocolate negro

Pasteles para picar

Realizada con: Caraïbe 66%

Número de pasos : 2

Para 40 macarrones
Preparacion : 1h de preparación y 12 minutos de cocción por bandeja de macarrón + tiempo de cristalización de la ganache (varias horas)

Les étapes de la recette

Tapas de Macarrón

  • 150galmendra en polvo
  • 150gazúcar glace
  • 50gclaras
  • 50gclaras
  • 150gazúcar
  • 50gagua
  • Colorante en polvo (Cantidad necesaria)
  1. Tamizar el azúcar glace. Mezclar las almendras en polvo y el azúcar glace tamizado. Reservar. Calentar 150 g de azúcar en 50 g de agua hasta los 110°C. Montar 50 g de claras y echar el almíbar de azúcar a 110 ° sobre las claras montadas mientras se continúa batiendo hasta que la mezcla esté tibia (45 °C aproximadamente). Añadir a esta mezcla 50 g de claras de huevo no montadas, y también el colorante.
  2. Incorporar la mezcla azúcar glace/almendra en polvo. Con la manga y la boquilla (boquilla lisa de diámetro 8/10), colocar las tapitas (3 centímetros de diámetro aproximadamente) sobre la bandeja recubierta de papel sulfurizado. Hornear a 140°C (termostato 5) durante 12 minutos aproximadamente.

Ganache

  1. Hervir la nata. Fundir el chocolate. Echar la nata poco a poco sobre el chocolate fundido. Dejar cristalizar varias horas. Cuando la ganache esté preparada, rellenar las tapas del macarrón y pegar otra tapita encima.

Montaje y acabado

Los macarrones se conservan muy bien en el congelador 3 semanas aproximadamente. Sacar 1 hora antes de degustarlos.

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