Flowers on the Rocks

Flores sobre las rocas

Barra y bouchées

Realizada con: INSPIRATION ALMENDRA

Número de pasos : 2

Una receta original de Young Yoon Choi

Les étapes de la recette

Arroz negro inflado

  • 200gArroz negro
  1. Fría el arroz negro en una cacerola.(Igual que si hiciese palomitas)

Ganache montada Almendra

  • 450gnata para montar 35%
  • 50gglucosa
  • 50gtrimolina
  • 650gINSPIRATION ALMENDRA
  • 1200gnata para montar 35%
  1. Calentar la pequeña cantidad de nata, la glucosa y el azúcar invertido. Verter progresivamente la mezcla caliente sobre la cobertura fundida. Batir con la batidora para perfeccionar la emulsión. Añadir la segunda cantidad de nata líquida fría. Batir de nuevo.
  2. Reservar en la nevera y dejar cristalizar idealmente 12 h. Montar para obtener una textura suficientemente consistente como para trabajar con la manga o la espátula.

Montaje y acabado

Atempere el chocolate y mézclelo con el arroz inflado.

Coloque el arroz inflado sobre la Ganache montada Almendra y decore con chocolate y flores.

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