Dos enamorados

Postres emplatados

Realizada con: Illanka 63%

Número de pasos : 5

Una receta original de Nicolas Riveau
Receta calculada para 24 postres

Les étapes de la recette

CREMOSO Illanka

  1. Hacer una crema inglesa. Cuando la crema inglesa esté caliente y colada, emulsionar con la lengua pastelera vertiendo progresivamente sobre el chocolate fundido. Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión. Dejar cristalizar en la nevera.

CONFITADO DE GUINDA

  • 540gPulpa de guindas
  • 270gGuindas congeladas
  • 140gGlucosa DE38/40
  • 140gAzúcar
  • 15gPectina NH
  1. Calentar la pulpa y las guindas enteras congeladas con la glucosa a 40°C, después añadir el azúcar anteriormente mezclado con la pectina NH. Llevar a ebullición y reservar en la nevera.

BIZCOCHO VIENÉS CACAO

  • 120gYemas de huevo
  • 310gHuevos enteros
  • 240gAzúcar
  • 190gClaras de huevo
  • 80gAzúcar
  • 80gHarina T45
  • 80gCACAO EN POLVO
  1. Montar las yemas, los huevos enteros y la cantidad grande de azúcar en la batidora. Montar las claras con la pequeña cantidad de azúcar. Mezclar las claras montadas en la primera mezcla y añadir la harina tamizada con el cacao. Extender sobre las placas.

GEL GUINDA ABSOLU CRISTAL

  1. Batir la pulpa de fruta (descongelada) con el glaseado Absolu Cristal. Reservar en la nevera.

GLASEADO ABSOLU GUINDA ORO

  1. Mezclar todos los ingredientes juntos. Reservar.

Montaje y acabado

Realizar el bizcocho y extender en 2 placas de 60 x 36 cm.
Hornear a 230°C durante unos 5 minutos. Congelar.

Extender 500 g de confitado guinda por bizcocho.
Reservar en el congelador.
Extender 500 g de cremoso sobre el confitado guinda. Congelar.
Una vez bien congelado, cortar 24 tiras de 3,5 cm de ancho y 36 cm de largo.
Realizar el gel guinda y reservar en la nevera.
Calentar el glaseado absolu y sumergir las cerezas.
Pegar 2 «Lágrimas tarta negra para rellenar» para realizar un corazón.

Aplicar el gel absolu guinda con una matriz en forma de gota. (Ver foto).
Colocar las tiras de bizcocho unos minutos en la nevera y enrollar alrededor de las lágrimas. Poner en el centro del plato.
Añadir 3 cerezas en el plato con unas hojas de oro. (Ver foto).
Terminar con una «Decoración personalizada de su logo».

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