Crock Café

Barra y bouchées

Realizada con: Jivara 40%

Número de pasos : 2

Receta calculada para 39 barritas chocolateadas.

Les étapes de la recette

Montaje y acabado

olar enseguida el crujiente praliné en marco de 34 x 34 cm y de 4 mm de altura pegado sobre hoja guitarra anteriormente untada con cobertura de leche. Dejar cristalizar 24h a 16 °C, después cortar rectángulos de 9 x 3 cm. Colar el Praliné Jivara en las esferas de silicona de 3 cm de diámetro y dejar cristalizar 24h a 16 °C. Descristalizar ligeramente con ayuda de un soplete térmico la superficie de las barritas de praliné y pegar 3 semiesferas. Bañar con cobertura de leche con el fuelle a velocidad media. Decorar cada semiesfera con café molido mezclado con polvo de oro.                TRUCO: Su Crock Café puede presentarse como una barrita golosa para llevar o un bombón para compartir.

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